A.新鮮麵條

B.炸醬：大醬、乾香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花椰菜

炸醬&炸醬麵做法：

1.大豆蛋白、乾香菇分別用冷水泡軟，擠乾水分，切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂、洗淨。黃花椰菜切成小段，木耳切小粒。

2.熱油鍋，放入大豆蛋白炒香，再放入乾香菇炒出香味，依序放入黃花椰菜和木耳，翻炒數下，撈起置盤，備用。

3.另起鍋放入3湯匙橄欖油，中火加熱至八分熱後，倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、香菇粉，並調成中火熬煮1分鐘，用少許玉米粉水勾芡，置盤。

4.煮好麵條，澆上製做好的炸醬，拌勻即可。

炸醬做法心得分享：

1.製作炸醬時，可以加入少量的甜麵醬會更香。

2.炒大醬時，要注意火候，否則容易炒出糊味。

3.炸醬的製作關鍵在於加入的水量及最後的勾欠，過稀過稠都會影響口感。

4.味增和大醬都是用大豆發酵得來的調味品，其實味增和大醬是同一種東西。味增是發酵時上面的液體其實就是醬油的一種，而底下沉澱的就是大醬！所以說這個區別不是很大！