A.1.水油皮→高筋麵粉85g、低筋麵粉60g(AII PURPOSE FIOUR多用途麵粉亦可)、橄欖油60g、水170cc(用温水皮較不易破裂) 這是月餅皮製作的關鍵
2.油酥→低筋麵粉(AII PURPOSE FIOUR多用途麵粉亦可)180g、橄欖油120g
B.月餅餡料→小茴香500g， 薑末10g，蛋1顆，海鹽3g，胡椒粉、香油各適量 C.蛋液、白芝麻各少許
鮮蔬健康月餅做法：
1.月餅皮制作
A.水油皮做法
(a).將水油皮材料依照順序，温水→麵粉(需過篩)→ 橄欖油，一起放入麵包機內，攪拌成光滑柔軟似耳垂狀的麵糰，濕度恰到好處方容易操作，一顆月餅出爐後餅皮不龜裂，光滑漂亮。把麵糰靜置一旁，鬆弛20分鐘。
【以麵包機攪拌揉麵，費時十分鐘，省時省力。】
(b).如果用手工揉麵方法：將油皮材料依照順序，麵粉過篩後築成粉牆→温水分多次徐徐注入，邊注入温水邊揉匀→ 加入橄欖油和在一起，揉成光滑柔軟狀的麵糰。
B.油酥做法
低筋麵粉180g(多用途麵粉ALL PURPOSE FLOUR亦可)加橄欖油，放入大盆中，輕輕的和勻，拌成粉糰(不可太用力揉，會出筋影嚮品質)，備用。
2.將做法(A)水油皮和做法(B)油酥蓋上保鮮膜，靜置一旁，鬆弛30分鐘。
3.把醒好的水油皮和酥皮揉成長條，切割至適當大小，各分成22等分。
4.水油皮桿成圓片，將油酥包入水油皮中，搓成長條狀，桿捲兩次，如操作熟練，可同時桿捲兩片或三片，可省些時間，完成後蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘。
5.月餅餡料製作
a.取小茴香，去根部及老葉，洗淨、切細碎，備用。
b.熱油鍋，以中小火炒香薑末，投入切碎的小茴香，略炒片刻，加入海鹽及胡椒粉、香油各適量，拌勻，放冷卻。
c.將做法(b)冷卻的小茴香，打入1顆蛋，調勻，備用。【不吃蛋者可加少許玉米粉取代之】
6.將鬆弛好的油酥皮捍成邊緣薄中間厚的圓片，放入做法(5)小茴香餡料，比例(月餅皮1：小茴香餡料1)。
7.左手掌心放置做法(6)油酥皮和餡料，以右手虎口處貼住油酥皮外緣往上推，左手的油酥皮和餡料跟隨著轉動，右手將收口捏緊，收口朝下。
8.備一烤盤，舖上烘焙紙，把製做好的鮮蔬健康月餅排入烤盤，一一刷上蛋液後，再舖上白芝麻，用手輕按貼合。
9.烤箱預熱十分鐘，移入月餅，以160度C，烘烤3O分鐘，取出，放涼，即可食用。
10.此道鮮蔬健康月餅食譜做法保健又養生，輕食鮮蔬月餅料理讓您健康滿分喔！對廚藝有興趣的朋友們，不妨動手試試看~
鮮蔬健康月餅做法心得分享：
1.用温水製作月餅皮較不易破裂，這是此道鮮蔬健康月餅製作美味的關鍵及秘訣之一。
2.當桿捲第二次月餅皮時，可桿長些，所製作出的月餅層次較多，這是此道鮮蔬健康月餅製作美味的關鍵及秘訣之二。
3.鮮蔬月餅餡加蛋or玉米粉，月餅口感滑潤舒爽，這是此道鮮蔬健康月餅製作美味的關鍵及秘訣之三。
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