週六, 29 六月 2013 01:08

台灣小吃~筒仔米糕做法,道地台灣獨特風味的清水筒仔米糕食譜做法。 精選

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台灣小吃~筒仔米糕做法要訣:教您自己動手做道地台灣獨特風味的清水筒仔米糕,讓您忘不了,讚不絕口的好滋味!

台灣小吃筒仔米糕食譜材料:

A:糯米7杯(量米杯)、香菇14小朵、素火腿4片、芋頭一厚片、熟粟14顆、蓮子14粒、香椿粉1湯匙          

B1:蔬菜湯:蔬菜梗或粗糙的蔬菜外葉(米珠薪桂,為珍惜大地資源,通常我將它熬成素高湯)或以壓力鍋水煮花生的餘湯汁(營養盡在湯,該好好善用之)          

B2:熬過素料的魯湯汁(稀釋至適當口味後再用)

胡椒粉二小匙、醬油一湯匙、鹽一小匙

台灣小吃筒仔米糕食譜做法:

材料  A‧糯米7杯(量米杯)  香菇14小朵  素火腿4片 芋頭一厚片  熟粟14顆  蓮子14粒  香椿粉1湯匙
B、1    蔬菜湯:蔬菜梗Or粗糙的蔬菜外葉 (米珠薪桂 為珍惜大地資源 通常我將它熬成素高湯) Or以压力鍋水煮花生的餘湯汁(營養盡在湯汁該好好善用之)
B、2    熬過素料的魯湯汁(稀釋至適當口味後再用)
調味料:胡椒粉二小匙     醬油一湯匙   鹽一小匙
做法:1、糯米洗淨 熱`一鍋沸騰的水將糯米倒入攪拌約三分鐘左右(蒸出來的米糕較Q)濾乾水份 撈起舆香椿粉充分攪拌均匀 備用
2、香茹泡軟(可預先將香茹洗淨放入小塑膠帶內加少許水儲存於冰箱內 需要時隨時可取用)  充分洗淨 再搓少許鹽(炒出的香菇較香)  素火腿切成小片 芋頭切塊狀 備用
3、熱油鍋先炒香香菇再放入火腿片(火腿可預先於小烤箱以250 o C烤1O分鐘 較乾爽有咬勁) 再放入粟子及蓮子加入一湯匙醬油少許水一起燜約三分鐘 使其入味
3-(1)如採用材料B1則需加入調味料和做法1的糯米拌匀使着色入味
3-(2)如採用材料B2則不用加調味料(魯湯汁本身已夠味)
4、熱油鍋
4、準備十四個不銹鋼杯 杯內抹油 杯底先放入香菇片、火腿片再放入芋頭、粟子及蓮子 最後放入糯米約六'分滿
5、將材料B(二者自選其一) 加熱徐徐注入做法4(米糕會很Q的) 水淹過米約0,3公分
6、將做法六每個填滿材料的不銹鋼杯拿起往桌面輕叩兩三下(材料緊密結實 不鬆散)
7、用十人份電鍋 外鍋以不'銹鋼杯一杯的水 分成上下兩層 蒸至開關跳起(約4O分鐘) 再燜3O分鐘後取出
8、做法8倒扣入盤 淋入調味醬`搭配少訐小黄瓜等之涼拌小菜 乘熱吃  別有一番風味
調味醬做法:蕃茄醬 味噌 糖 醬油加少許水煮開 再以糯米粉勾茨(量的多寡隨個人口味斟酌之)
心得分享:1、醬油本人用的是Bragg 它是自然釀造而不添加防腐劑(有機食品商店應該可買得到它)用過後必須儲存冰箱內 鹽用的是罐裝粗粒海鹽(由瓶口搓出使用之)  較能為人體所吸收
2、香椿是自家所栽種 當葉子茂盛時一一摘下清洗乾淨  置於陽光下曝晒晾乾 再以VITA-MIX乾杯磨成粉末 一次儲存下來可使用一整個冬天還可跟親朋好友一起分享喔!
心靈小語:人生的使命就是一>求得平衡 學習單純 發現自我 我們可以活得更好 更快樂 更有意義

在宋朝大文豪蘇東坡的《仇池筆記》裡所記載的「盤游飯」,據傳就是筒仔米糕的前身,先民將歷經演變的「盤游飯」輾轉帶到台灣,在中部地區發揚光大了起來,變成屬於台灣口味的獨特小吃。 清水鎮的筒仔米糕是全省最著名的。

1、糯米洗淨,熱一鍋沸騰的水,將糯米倒入攪拌約三分鐘左右(蒸出來的米糕較Q),濾乾水份,撈起舆香椿粉充分攪拌均匀,備用

2、香茹泡軟(可預先將香茹洗淨放入小塑膠帶內,加少許水儲存於冰箱內,需要時隨時可取用),充分洗淨,再搓少許鹽(炒出的香菇較香),素火腿切成小片,芋頭切塊狀,備用            

3、熱油鍋,先炒香香菇再放入火腿片(火腿可預先於小烤箱以250度C烤1O分鐘,較乾爽有咬勁),再放入粟子及蓮子,加入一湯匙醬油,少許水一起燜約三分鐘,使其入味      

3-(1)如採用材料B1則需加入調味料和做法(1)的糯米拌匀使着色入味

3-(2)如採用材料B2則不用加調味料(魯湯汁本身已夠味)            

4、準備十四個不銹鋼杯,杯內抹油,杯底先放入香菇片、火腿片再放入芋頭、粟子及蓮子,最後放入糯米約六'分滿

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5、將材料B(二者自選其一) 加熱徐徐注入做法(4)(米糕會很Q的),水淹過米約0.3公分

6、將做法(5)每個填滿材料的不銹鋼杯拿起往桌面輕叩兩三下(材料緊密結實,不鬆散)

7、用十人份電鍋,外鍋以不'銹鋼杯一杯的水,分成上下兩層,蒸至開關跳起(約4O分鐘), 再燜3O分鐘後取出

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8、做法(7)倒扣入盤,淋入調味醬,搭配少訐小黄瓜等之涼拌小菜,趁 熱吃,別有一番風味

調味醬做法:蕃茄醬、味噌、糖、醬油加少許水煮開,再以糯米粉勾茨(量的多寡隨個人口味斟酌之)

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台灣小吃筒仔米糕食譜做法心得分享:

1、醬油本人用的是Bragg,它是自然釀造而不添加防腐劑(有機食品商店應該可買得到它),用過後必須儲存冰箱內,鹽用的是罐裝粗粒海鹽(由瓶口搓出使用之),較能為人體所吸收。                     

2、香椿是自家所栽種 當葉子茂盛時一一摘下清洗乾淨 ,置於陽光下曝晒晾乾,再以Vitamix乾杯磨成粉末 一次儲存下來可使用一整個冬天還可跟親朋好友一起分享喔!

3、據報導知悉  香椿可抑制癌細胞增生,增加學習記憶力、抑制多種致癌物活性、降血糖、血壓、抗發炎及止痛等功效

4、本人曾經以上述材料1之糯米加紅糟醬攪拌,出爐成品即為一道養生素紅糟筒子米糕,大家不妨試試看

閱讀 26648 次數 最後修改於 週六, 29 六月 2013 01:19

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