週六, 29 六月 2013 00:54

包子食譜:素包子做法,爽口又不油膩的素包子食譜! 精選

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包子食譜:素包子爽口、不油膩、誘人又美味,是現代人的最愛,今天就教您素包子做法的秘訣,以及介绍4款素馅的搭配做出不同素包子馅口味的鮮蘿蔔絲包子、速成泡菜包子、原味高麗菜包子、咖哩味高麗菜包子。這是一道喜愛吃素包子朋友們廚房裡不能沒有的素包子食譜!

包子食譜素包子材料:

材料  A:中筋麵粉570g、水250cc、酵母粉2小匙、泡打粉1小匙(快速發酵且蒸出來的包子較綿)、蛋1顆(如不加蛋水量必須添加30CC)、無鹽奶油40g、白砂糖2湯匙、鹽少許

材料  B:白蘿蔔半條、高麗菜1小顆、紅蘿蔔1條、香菇5朵、素火腿2片、咖哩粉1小匙

(今天共製作四種口味的包子)

包子食譜素包子做法:

1A手工揉麵法:備一不鏽鋼盆,入酵母粉2小匙和少量温水、少許糖,攪拌均勻,靜置約五分鐘過後,酵母粉起泡沫狀,放入中筋麵粉570g、水25Occ、泡打粉1小匙、蛋1顆(不加蛋者可加水25~30CC),邊和邊揉,待稍為呈糰狀時,加入無鹽奶油40g,繼續揉至三光→盆光、手光、麵糰光(方法一)

1B製麵包機揉麵法:將少量温水、少訐糖,加入酵母粉2小匙 一 放進容器內,稍攪勻,待發酵起泡,放入中筋麵粉57Og、水25Occ、蛋1顆、泡打粉1小匙 ,按下快速開關(RAPID) 鍵,再按開始鍵(START) 即可開始製作,待五分鐘後麵包機會有嗶嗶的響聲,再放入奶油4Og,繼續攪拌至自動停止(共18分鐘),  按下停止鍵(STOP)即可取出麵麵(方法二)

【如以做法1B製作饅頭,則可重覆攪拌二至三次,讓麵糰筋度充分釋放,出爐的饅頭將會很Q很軟又綿】

2A取一鋼盆,盆內抹油,將做法(l) 麵糰放入,麵糰上方噴少許水(避免太乾呈現一層硬麵皮),再鋪上一片乾淨的濕布,放入電鍋 按下保温開關(鍋內不能放水 ) 待發酵至兩倍大(方法一)

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2B取一鋼盆,盆內抹油,將做法(l) 麵糰放入,麵糰上方噴少許水(避免太乾呈現一層硬麵皮),再鋪上一片乾淨的濕布,放在温暖的陽光下發酵至兩倍大(方法二)

2C取一鋼盆,盆內抹油,將做法(l) 麵糰放入,麵糰上方噴少許水(避免太乾呈現一層硬麵皮),再鋪上一片乾淨的濕布,放進大烤箱內,5O度C發酵至兩倍大(方法三)

3材料B 白蘿蔔洗淨刨絲,高麗菜剝開洗淨,再剝成小片(剝小片比用刀切更甜美好吃),紅蘿蔔削皮洗淨刨絲,香菇泡水待軟化,菇傘朝上方以水徹底沖洗隱藏的砂粒 (曾經有吃過砂粒那掃興的經驗),洗淨切絲,搓少訐鹽(炒出來較香),素火腿片切絲,放進小烤箱烘烤乾爽(嚼勁較好)

4準備四種餡料(僅供參考,可依個人喜好,隨意調配)

4A熱油鍋,入蘿蔔絲翻炒片刻,加少許水焖約十分鐘,起鍋前加入海鹽、香菇粉、香菜些許、香油拌勻,起鍋備用(分成四等份),此即為蘿蔔絲餡料

4B取四分之一的高麗菜,去除菜梗,將葉片以厨房紙巾擦乾,放入鋼盆,灑上粗鹽,靜置十五分鐘後,即呈微軟狀,再以手搓揉至柔軟狀,加入少許韓國辣椒粉、香油拌勻,即為速成泡菜,再加入材料4A其中一等份的蘿蔔絲

4C熱油鍋,將紅蘿蔔絲微炒,捞起,高麗菜下油鍋燜炒片刻至柔軟,加些許鹽拌勻,香菇絲下油鍋炒至香味溢出  素火腿絲入油鍋 加入少許醬油畧炒 每樣材料各分成二等份,將其中一份和均勻滴入香油(蔴油1:玉米油3),即為原味高麗菜,再加入材料4A其中一等份的蘿蔔絲

4D熱油鍋 入咖哩粉一小匙炒香,再加入做法(3),各留下另一等份的紅蘿蔔、高麗菜、香菇絲、素火腿絲拌炒均匀即為咖哩味高麗菜,再加入材料4A其中一等份的蘿蔔

【上述4 B、4 C、4 D加入蘿蔔絲的餡吃起來有著蘿蔔的甜美多汁和其他餡料的芳香】

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5將發酵至兩倍大的麵糰取出,工作臺上灑些訐麵粉,以手腕推壓揉的方式將麵糰氣泡擠出(此時會陸續聽到小氣泡被擠出的破裂聲音),待氣泡消失(没破裂響聲),大約費時五分鐘左右,即可著手桿麵糰

6工作臺上灑些許麵粉,以桿麵棍將麵糰桿開成長方形,捲起,分成四等份(四種餡料用)

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7每份再桿平,捲起,各切成五等份 (每一種餡料) 灑上乾粉(麵粉),將切好的小麵糰桿成邊緣薄中間厚的圆麵皮放置左手掌心,放入適量餡料,左手呈凹形狀,再以右手的姆指和食指將左手上方之外緣的麵皮像拉橡皮筋的方式往上拉 [ 須特別小心外緣的麵皮不可沾到油,否則無法接合,蒸出來的包子將成開口笑。  ],右手一邊拉左手一邊跟著轉動,即完成一個花紋形狀的包子 (也可隨意創作自己喜歡的造型)

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8以桿好的小圓麵皮將四種口味的餡料逐一製作完成 (各款口味用食用色素做記號),靜置一旁,蓋上濕布,再度發酵 (測試包子是否發酵完全: 以手指輕按   一會兒馬上彈上來)

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9剪20張烤蛋糕紙,放置包子下方,備用

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9備一蒸鍋,熱一鍋沸水,將包子放入蒸籠,分成上下兩層 (如一次不能放入 可分二次蒸)

10A假如蒸鍋的鍋蓋是玻璃蓋,則需留空隙 (水蒸氣循環釋出,不會滴下來,造成包子下塌現象) ,開大火蒸十二分鐘,關火,過五分鐘後再掀開取出,此為蒸的方法一

10B放入電鍋,分成上下兩層(蒸的量較少),外鍋放半量米杯水,蒸至開關跳起(約十五分鐘左右),待十五分鐘後再取出,此為蒸的方法二

11 備一鋼盤,上鋪厨房紙巾(大約二張才足夠),倒入蒸好的包子(紙巾能吸收包子剛蒸出來的水蒸氣)

12稍過片刻,再將包子排列整齊{此次材料共計製作19個包子}

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包子食譜素包子做法心得分享:

。  此道包子的特色是加入新鮮蘿蔔絲的餡 吃起來有著蘿蔔的甜美多汁和其他餡料的芳香,朋友們嚐試後均感滿足幸福 更是讚不絕口

。發酵粉用熱水攪勻(會燙掉酵母菌活性,用冷水也不行,會沖不開的) 發酵粉多些或少些都没關係,只是會影響發酵時間

。視季節與天氣的變化,麵糰發酵時間會有差異

。製作包子饅頭的關鏈是發酵,酵母菌可使麵糰產生化學變化,生醣,醇和酸等放出二氧化碳

。麵糰製作當中可添加玉米粉(不同的嘗試,不一樣的Q)

。醒好的麵糰 ,一定要用手腕充分擠出氣泡,這是關鍵,蒸出來的包子氣孔組織才會呈細綿狀

快速發麵法只須另加泡打粉即可

。蒸的要訣:

l、完全發好的包子,要等水開後再蒸,未完全發好的包子要用冷水蒸

2、蒸的時間要把握好,中間不能打開鍋蓋,氣跑出來不易熟透的

包子食譜:素包子做法,爽口又不油膩的素包子食譜! 包子食譜:素包子做法,爽口又不油膩的素包子食譜!
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