1. 外皮：低筋麵粉 2 1/2 杯(ALL PURPOSE FLOUR 多用途麵粉亦可)  、無糖豆漿1/ 2杯、楓葉糖漿l/2杯(轉化糖漿亦可)  橄欖油60g、鹼水1/2小匙(不添加亦可)
2. 餡料：紅豆沙1140g 
   • （A）【 黑糖 二湯匙、白糖二湯匙、蜂蜜一湯匙(甜度視個 人喜歡斟酌之) 】 (以此食材調和會很像棗泥的味道)   橄欖油60g
   •  （B）【亦可加糖粉150g、椰子油二湯匙或椰奶or煉奶一起拌炒有著一股椰香風味】
   •  {上述兩項可任選其一}
3. 鹹蛋黃20顆  (包於紅豆餡內)
4.  素火腿二片、  香樁粉少許、 薄鹽醬油一湯匙 、 香油一小湯匙  、 鹽少許(置於圓麵皮上方)
5.  低筋麵紛半杯(ALL PURPOSE FLOUR亦可) 或玉米粉半杯(壓模用)

月餅食譜廣式月餅做法：

1. 材料(1) 低筋麵粉2 1/2杯以濾網過篩後 ，全部一起拌勻好 ，蓋上濕布 ， 靜置一旁  ，鬆弛二小時  。
2. 廣式月餅餡料製作~  {在等候麵糰鬆弛的時間來準備所需的餡料} 
   • 月餅餡料製作方法（一）： 
     • （Ａ）紅豆洗淨 ， 泡水一晚 ， 隔天放入鍋中以大火煮滾後，轉文火繼續煮至紅豆表皮裂開後(費時約一小時三十分鐘) ，加入材料(2 )黑糖二湯匙 、 白糖二湯匙 、 蜂蜜一湯匙(依自己所喜歡甜度增減其量) 、 橄欖油60g ，拌勻 。 【一湯匙的量=15ml】  "以此方法熬出來的紅豆特別細綿又芳香"。
     •  （Ｂ）取一平底鍋 ，   將做法[2A) 放入鍋中拌炒至水分收乾 ，即為風味獨持的顆粒紅豆餡(帶殼紅豆具豐富營價值) 。
     •  （Ｃ）如不喜歡帶壳紅豆的話，可以濾網將紅豆沙過濾，再備一鍋 開中火，放入煮熟的紅豆 ， 不停的翻炒至水分收乾，  即為風味獨持的無顆粒紅豆餡。
     •  【當紅豆加入黑糖白糖及蜂蜜摻和後會很像棗泥的味道，喜歡棗泥味的朋友們不妨試試看】
   • 月餅餡料製作方法（二）：
   • • 紅豆洗淨，泡水一晚，次日放入不鏽鋼容器內，注入冷水(需淹過紅豆的兩倍高度)，再將此容器放進壓力鍋 (容器外邊水位為容器的二分之一 )，開中火至壓力鍋蒸氣迅速冒出隨即關火，確定(檢查無誤) 降壓後方可掀開鍋蓋，取出蒸好的紅豆，乘熱以飯匙壓成泥再入糖粉五湯匙、椰子油二湯匙(視個人口味增減之)拌匀 。{ (此方法較為省時，今天的紅豆餡是以此方法操作) ) ｝【以椰子油和出來的紅豆餡，有一股椰奶的芳香味，幾乎為人人所愛，也是此道迷你蛋黄酥的特色，同時，所摻和的油更是最益於健康的橄欖油為外皮】， 此方法所製做完成的餡即為椰香紅豆餡
     •  【此次紅豆餡用量為1140g 每顆紅豆餡、約57g】
3. 將做法(2) 的紅豆餡分成每顆約57g， 搓成圓球 ， 共20份 ， 備用。
4. 取出自家所醃製鹹蛋， 將鹹蛋蒸熟或煮熟， "請點閱WWW.VEGTRENDS.COM(9) 鹵 蛋(心得分享：輕易剝蛋法)" 神奇的煮蛋法 ，  妙用無窮   。待涼後以湯匙除去蛋白挖出蛋黃 (蛋白可保存於冰箱   用 來炒菜，如苦瓜、櫛瓜 等 )
5. 做法(4) 煮好的蛋黄 ，泡入冷的鹽開水清洗後瀝乾，共二十顆，備用。
6. 將做法(3) 紅豆餡揑成凹形狀， 各包進做法(5) 蛋黃一顆， 再一一搓圓。
7. 材料(4) 素火腿二片切碎， 熱油鍋 ，將切碎的素火腿以中火炒乾爽，加入薄鹽醬油一湯匙， 香油一湯匙 ，香樁粉少許稍微拌炒一下下，即有香樁的芳香味散發出來 ，盛盤待用。
8. 材料(5 )低筋麵粉或玉米粉以濾網過篩 ， 放入小烤箱 ，散開整平，以250度烤十分鐘左右 ，即為熟粉(壓模用) 。
9. 將做法(1) 鬆弛好的麵糰(此時的麵糰必須是很柔軟呈現出漿團狀， 這是關鍵， 一顆廣式月餅成敗與否 ，漿皮佔一個很重要角色) ， 灑上少許麵粉，揉成長條狀， 切成20等份 。
10. 做法(9) 切成20等份的小麵糰(月餅皮) ，用桿麵棍各桿成邊緣薄中間厚的粉皮 。
11. 將做法(10) 月餅皮放置左手掌心，首先放入做法(6) 香樁素火腿一小湯匙 ，再入做法(6) 包好蛋黃的紅豆餡{若想與外皮有分層效果 可舖入可可粉}， 以右手虎口處貼住左手月餅皮邊緣 ，輕輕往上推，  左手跟著轉動 ， 收口要收緊。
12. 做法(11) 準備好的廣式月餅，先抹點油或灑少許麵粉較好脱模， 收口朝上將月餅壓入模型中 (此模型是木製模具 ，價格雖昂貴 ， 但紋路會較明顯 ， 而且能保存一輩子不壞掉的喔! ) ，再以適當大小的乾淨玻璃罐底整平， 然後握住木模往左右兩邊輕敲倒叩出來。
13. 舖一張烘烤紙於烤盤上方 ，置入做法(12)成型的廣式月餅。
14. 備一顆蛋 ， 打成全蛋液，  用軟毛刷沾蛋液刷於做法(13) 廣式月餅上方及側面周圍  ，等乾後可重複再刷一次  ，色澤會較深 、 較美觀。
15. 烤箱以250℃預熱十分鐘， 將做法(14) 移入烤箱， 烤約十五至二十分鐘(烘烤的過程需留意 ， 因烤箱年代及品牌不同 ， 火力會有所差異) 。
16. 取出做法(15) 烤好的廣式月餅，置於烤架上方 ， 待涼後戴上塑膠手套將廣式月餅逐一 放進月餅盒內。

月餅食譜廣式月餅做法心得分享：

1. 秋高氣爽，又屆中秋 。 猶記得童年時，中秋夜當天晚上，一家人齊聚在院子賞月，母親特地準備一盒月餅及柚子，並燒香拜拜，感恩月娘並祈禱有個豐收的季節，風調雨順，國泰民安
2. 良偶佳人或一家大小戶外賞月去，携帶各式各樣的月餅，帶點水果、柚子，往高山上鳥瞰、眺望，大街小巷，家家戶戶燈光燦爛，擡頭仰望星空，一輪皎潔的明月懸 掛高空，搭配著繁星點點，全家大小沐浴在幸福温馨的大自然懷抱裡，構成了一幅美麗的天倫之圖，夜空的景緻真是太迷人，甜甜又蜜蜜，一切盡在不言中，共渡一 個愉快的中秋夜。憶當年，依稀記得那段美麗的回憶，在此中秋節前夕，祝福普天下的人們，月圓人也圓
3. 如何將廣式月餅做得新鲜、美味又健康，就必須花心思來探討，首先須著重於油的種類，還有餡的製作，一般自家製造出來的餡既新鮮又不含不明的添加物，這更是當今“養生達人”所訴求，為了家人，為了全民的健康，豈可不用心一番，有健康的身體，才有幸福可言，更進一步，取之社會 用之社會，付之社會
4. 中秋節為何吃月餅？月餅的由來始於古代麵食，三千多年前江浙一帶已有紀念殷周太師聞仲的“邊薄心厚餅” 一種簡單的麵皮包糖醬餡心圓餅，至漢朝張騫自西域帶回核桃、芝蔴與花生的種子後，市面上出現了新餡心高品質的“胡餅” 、“麻餅” 、“花生餅” ，唐時，欽賜進土登弟禦宴的宮庭點心“紅菱餅” 一直到明代始有明確的記載“八月十五謂中秋” 。民間以月餅相送，相傳元朝末年朱元璋(其軍師劉伯温) 利用民間中秋互送和必食月餅的習俗，包字條於餅餡中秘密通知大家統一起義行動的時間，一舉滅元建明，從此月餅被賦上了民族抗爭精神的意義
5. 根據古書(禮記)說明“天子春朝日秋夕月”，所謂“朝” “夕” 皆為祭拜之意，唐朝開元遺事寫道“中秋夕上與貴妃臨太液池望月”，而宋朝(東京夢華錄) 亦記錄“中秋夜民間爭餐酒樓玩月，至於通曉” 由此可知，農曆八月十五日祀月賞月己經有三四千年的歷史
6. 月餅何以能寓團圓之意，蘇東坡絕句"但願人長久，千里共嬋娟"，已經道出了人們中秋吃月餅盼團圓的願望。古往今來普天之下，中華遊子莫不"舉頭望明 月，低頭思故鄉"，"每逢佳節倍思親"，只要是炎黄子孫，不論離鄉背井多遠、多久，一到中秋，就會勾起了回憶，凝視月餅，想念親人
7. 至於廣式月餅，是在1982年左右，由當時的超群食品(已倒閉) 以及後來的奇華食品，夾其大量的廣告，藉著精緻的包裝高級的品牌形象、高昂的價格（相較台式月餅而言）進入台灣市場，一時廣式月餅突然成為市場主流。
8.  廣式月餅和西點相似，  以內餡多變而著名 ； 最特別的是餅皮 ，所謂「漿皮」， 而台式則是「糕皮」；兩者外型相似， 但口感不同 ， 漿皮特色是不用砂糖或糖粉 、 不使用白酥油、 也不加熱  、不加膨鬆劑、  所以口感是疏鬆的 ， 漿皮祗用四種材料： 低筋麵粉、楓糖漿(亦或轉化糖漿) 、橄欖油 、 鹼水(可以不用) 。
9. 此次的廣式月餅，  我將鹼水省畧  ，出爐的成品，照樣成功 ； 因此，它是非常健康又低熱量 ，而且內餡清淡芳香可口的養生廣式月餅
10. 轉化糖漿的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂 增加麵皮的吸濕性 賦予麵皮「回油」的特性  回油是廣式月餅最大特色  它的皮剛烤好是硬的  放置兩三天後  會變得柔軟油潤  與餡料融合產生皮餡一體  入口即溶的口感
11. 剛烤完的廣式月餅會較酥且硬硬的 ， 等二三天後它會自然回油  ，那時候廣式月餅皮所呈現出的口感是既鬆軟又不甜膩，有楓糖漿和橄欖油的漿皮， 內餡則是飄逸著椰香紅豆摻和著淡淡鹹味的蛋黃、些許香樁素火腿餡所調和出來的平衡感 ；祗有真正品嚐過，才能領畧其中的真滋味與那股幸福與甜蜜的感覺，從不輕易贊美的外子直呼，好特殊，還說這是"御廚珍品" ，真讓人覺得很有成就感。
12. 如果還想做其他樣式的月餅，歡迎點閱綠豆椪小月餅或者蛋黃酥食譜喔。
13. 想看更多月餅做法和月餅食譜, 請點閱月餅食譜做法大全。