週一, 24 六月 2013 21:25

台灣小吃~素肉圓做法:低熱量又養生的素肉圓食譜,專業素肉圓做法詳解 精選

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台灣小吃~製做素肉圓食譜時,餡料可依個人喜好做調整,譬如: 大頭菜(橄欖菜)搓絲 ;熱油鍋,香菇、素火腿絲炒香後加入橄欖菜絲和1湯匙醬油一起燜煮好再滴入些香油(蔴油1:玉米油3),製做出來的餡料,有著橄欖菜的芳香甜美,的確很吸引人;可視季節性採購不同之食材。

台灣小吃素肉圓材料:

A、粘米粉(再來米粉)一杯    水四又二分之一杯     菱粉(TAPIOCA   STARCH)一包

B、綠竹筍一斤   紅蘿蔔一條   西芹一 條   香菇七朵   素火腿四片  醬油(BRAGG ALL PURPOSE LIQUID SOY SEASONING)一湯匙  胡椒粉、香油(蔴油1:玉米油3)各少許

台灣小吃素肉圓做法:

1、將材料B  綠竹筍一斤,剝皮洗淨,切細絲。 紅蘿蔔一條,削皮洗淨,切細絲。 西芹一 條,洗淨去頭尾,切細絲。

2、將材料B  素火腿四片,切細絲,放入小烤箱,用250 ℃烤約十分鐘(烤出來的素火腿絲較有嚼勁)

3、將材料B  香菇七朵泡軟   (可於前一晚,將香菇放入小塑膠帶,加少許水,放置冰箱冷藏)。

4、材料(3)泡軟的香菇,菇傘朝著水龍頭水流方向,徹底把隱藏的砂粒沖洗乾淨後,切絲、搓少許海鹽,這樣炒出的香菇較香。

5、熱油鍋,放入做法(4)切好的香菇絲,炒至香味溢出後,再入做法(1)綠竹筍絲、紅蘿蔔絲、西芹絲及素火腿絲翻炒片刻後,入醬油(BRAGG ALL PURPOSE LIQUID SOY SEASONING)一湯匙,滴入少許水,燜煮約八至十分鐘左右,起鍋前入少許胡椒粉、香油(蔴油1:玉米油3)拌炒均勻,即可盛盤,備用。

上述即為素肉圓之餡料做法

6、備一大鋼盆,將粘米粉(再來米粉)一杯和水二分之一杯調匀,保留四杯的水,待用。

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7、將保留的四杯水煮至沸騰,趁熱徐徐淋入做法(6)調勻的粘米粉(再來米粉)水,以左手邊倒熱水,右手以飯匙攪拌成糊狀,靜置一旁,待冷却。(如想快速冷却,可於水糟內注入冷水,再將放有粘米粉糊的鋼盆置於水糟中,不下一會兒功夫,即降溫冷却)。

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8、將菱粉(TAPIOCA   STARCH)一包,徐徐倒入做法(7)冷却的粘米粉糊,以左手邊倒菱粉(TAPIOCA   STARCH),右手以飯匙充份攪拌均勻成稠狀,備用。

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上述即為素肉圓皮的做法

9、備十二個深底小碟子,底部抹油,再將做法(3)攪拌成稠狀的菱粉糊二湯匙,一一舖入每個小碟子(完成二分之一的素肉圓皮)。

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10、將做法(5)製做好的素肉圓餡料,等量的分別盛入做法(9)裝有菱粉糊每個小碟子上方。

  

11、再取剩餘(约二分之一)的菱粉糊,將做法(10)素肉圓半成品,分別填入等量的(每個小碟子約二湯匙量菱粉糊),(一包菱粉大約可做12至13個)。

12、

A、蒸鍋蒸法:備一蒸鍋,將做法(11)素肉圓放進蒸鍋,分上下兩層,以中火蒸約12分鐘,熄火,待五分鐘過後蒸氣散發,取出放涼。

B:電鍋蒸法:電鍋內置放高墊角架隔開,分上下兩層,每層可放3小碟,共可放6小碟,外鍋放一杯水,分成兩次將素肉圓蒸至開關跳起,待五分鐘過後,蒸氣散發,取出放涼。

上述即素肉圓的製作方法

13、將做法(12)放涼的素肉圓表皮,分別抹上少許的玉米油,避免互相沾黏。

14、將做法(13)表皮抹油的素肉圓取出,置放容器內。

15、食用素肉圓時,可將素肉圓剪成十字開口,再淋上佐料與香菜末即可。

【若想吃較香的素肉圓,可入油鍋煎熱後再食用。】

16、製做好的素肉圓趁熱吃,QQ的外皮,帶有內餡的芳香,夾有佐料之甘醇風味,口感非凡,有種令人無法抗拒的誘惑與美味。

17、素肉圓淋上美味肉圓醬料之甘醇風味,口感非凡!請點閱肉圓醬料做法

台灣小吃素肉圓做法心得分享:

製做素肉圓之餡料可依個人喜好做調整,譬如: 大頭菜(橄欖菜)搓絲 ;熱油鍋,香菇、素火腿絲炒香後加入橄欖菜絲和1湯匙醬油一起燜煮好再滴入些香油(蔴油1:玉米油3),製做出來的餡料,有著橄欖菜的芳香甜美,的確很吸引人;可視季節性採購不同之食材。

台灣小吃~素肉圓做法:低熱量又養生的素肉圓食譜,專業素肉圓做法詳解 台灣小吃~素肉圓做法:低熱量又養生的素肉圓食譜,專業素肉圓做法詳解
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