週日, 23 六月 2013 11:10

全麥麵包食譜:專業麵包製作,起士全麥麵包食譜做法。

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麵包食譜起士全麥麵包材料:

A.全麥麵粉300 g 米飯糊200 g 酵母粉1/2匙 奶油35 g 糖10 g 海鹽少許
【70 g米飯+130 ml水,用果汁機打成黏稠狀,或以文火熬煮,即為米飯糊。糙米飯或多種穀類米飯都可以】

B. 黃、白起士片各5片【素食用黃豆起士】

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麵包食譜起士全麥麵包做法:

1. 將材料全麥麵粉300g、米飯糊100 g,酵母粉1/2匙、糖10 g、海鹽少許(奶油除外),投入攪拌缸或麵包機內,攪拌成糰。

2. 視麵糰攪拌狀況,再分數次,把剩下的100g米飯糊,慢慢加進攪拌缸或麵包機內,盡量加完(因米飯糊很黏稠,不宜全數投入) 。

3.

A.麵包機內,此時呈現極柔軟的全麥米麵糰,再投入奶油35 g繼續攪拌,至麵糰製作完成(全程計18分鐘) 。
【以機器代替人工,不費時又不費力】

B.手工揉麵糰方法→請點閱www.vegtrends.com麵包食譜(義大利Focaccia佛卡夏麵包食譜做法)

4. 重覆再按麵包機鍵,將全麥米麵糰再次攪拌,讓麵糰的筋度拉出,更有彈性感。

5. 取出製作好的全麥米麵糰,放置抹油的不銹鋼盆中。

6. 製作完成的全麥米麵糰重量630g,將麵糰放置電鍋保溫或烤箱以50℃(如陽光充足,可放室外發酵,可節省能源) ,覆蓋一片擰乾的濕布,進行發酵至兩倍大。

7. 取材料B. 黃、白起士片切絲(個人用的是黃豆起士片),保留少許黃色起士絲(鋪餐包表皮用) 。

8. 將做法(6)發酵至兩倍大的麵糰取出(如太黏可沾手粉) ;工作臺上灑些許麵粉,以手腕推壓揉的方式,將麵糰氣泡擠出(此時會陸續聽到小氣泡被擠出的破裂聲音),直到氣泡消失(没破裂響聲)。

9. 再將全麥米麵糰搓大圓,壓扁,對切分割成12等份,每份約50 g,搓小圓。

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10. 取一份小麵糰,壓扁成凹糟狀,包入起士司,收口朝下,放置噴油的烤盤上方。

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11. 將12個製作完成的起士全麥米餐包,放入烤箱,烤箱底部放一杯冷水,以50℃進行第二次發酵。

12. 試著用手指按壓餐包表面,即時彈上來表示發酵完全。

13. 將做法(12) 發酵完全的起士全麥米餐包,從烤箱移開。

14. 烤箱以170℃預熱10分鐘。

15. 將做法(7)保留的黃色起士絲,均勻地鋪入做法(13 )每個起士全麥米餐包表面。

16. 待烤箱預熱完全後,將做法(15)發酵完全的起士全麥米餐包,送入烤箱,以170℃,烘烤20 ~22分鐘。

17. 一盤熱騰騰,香噴噴的全麥米餐包已出爐,滿室的起士芳香洋溢四處,讓人有著垂涎欲滴之感,順手取一個餐包來品嚐,當咬上一口,軟綿中香Q又可口,太棒了,真是人間之一大美味,好幸福喔!

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麵包食譜起士全麥麵包做法心得分享:

1. 黃豆起士含有豐富的鈣質、蛋白質、脂質、鈉、磷及維生素A等,可補充身體所需的營養。

2. 將常溫下的起士全麥米餐包,置入一般小烤箱內250℃,烤3~4分鐘回溫現吃,散發出黃豆起司香味、外酥內軟的口感,別有一番風味!

3. 此道起士全麥米餐包,加入米糊強化麵糰的柔軟度,而且黃豆起士片是一種極佳的搭配食材,既不喧賓奪主,又可幫主食材的美味加分。這樣優越的特質,更是相得益彰,讓整個麵包變得十分軟綿,濕潤、香Q,微甜中帶有鹹味,家中成員一直對它情有獨鍾。

4. 自己動手製作起士全麥米餐包,既健康營養,養生又美味可口,的確很適合東方人口味。

閱讀 20668 次數 最後修改於 週日, 23 六月 2013 11:14

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