1. 將小芥菜每片葉子一一剝開，放進清洗乾淨的水槽，注入清水，把每片葉梗內所藏砂粒充分洗淨，重覆洗兩次
2. 把小芥菜的粗梗用菜刀切開成細條狀(菜刀千萬不可沾到油，否則會變質)
3. 備一不鏽鋼盤，將做法(2) 切好的小芥菜平鋪於鋼盤上方，放置於太陽下做日光浴
4. 檢視做法(3) 小芥菜浴後全身乾爽(視陽光強弱，時間會有不同) 没水分，用不沾油的菜刀把菜切細，備用
5. 取一乾淨玻璃罐(不能沾到水)，將材料(4) 切細的小芥菜裝入罐內，用力的壓緊、壓實(這步驟是重點)
6. 把罐口用兩層保鮮膜封住，拴上蓋子，上方再以一塊布封住，用繩子繞幾圈把罐口封緊，倒放在地上
7. 一個月後就能打開享用(一定要等一個月，否則還没發酵完全，一些有害的成份還没變化完全)
8. 材料(7) 完成的酸菜可拿來煮湯(請參考此網頁點擊酸菜湯)
9. 另一做法：加點鹽、醬油、糖、薑絲、香油再加少許的辣椒醬齊炒，就是有夠下飯的一道小菜

芥菜食譜酸菜做法心得分享：

1. 酸菜有著諸多用法
   • (1) 熱油鍋 爆香薑片 放入酸菜以中火炒片刻  加糖少許(視個人口味)  再加入已炒熟的花生(如喜好辣味可酌量加些辣椒醬) 最後再滴上少許香油  即是一道很棒的開胃小菜
   • (2) 割包攤開  放入酸菜 花生粉 豆乾絲 半顆鲁蛋(不吃蛋者可免)  油條一小段  夾合即為一個可口好吃的割包
   • (3) 酸菜絲 木耳絲 紅蘿蔔絲 香菇絲  竹筍絲  蒟蒻絲 辣椒 薑絲各少許  煮沸再以玉米粉水勾茨　淋入幾滴香油 即為一道非常好吃的酸辣湯(4) 請點閱本網址酸菜湯
   • (5) 搓少許薑泥，加入酸菜絲，過油加熱入火腿絲、紅蘿蔔絲拌炒，搭配煮熟的白麵條(拉麵更Q)，添加些辣椒醬，即為一道讓人大快朵頤的酸菜麵條
   • (6) 熱油鍋爆香薑片入切好的麵腸炒呈金黄色 滴入少許醬油  糖(視個人口味酙酌之) 再放進酸菜絲拌炒均匀 最後滴少許香油即為麵腸炒酸菜
2. 將小芥菜沐浴在40度C的陽光下進行日光浴，費時五個小時，即全身乾爽
3. 此道小菜再搭配少量自己烘烤的花生(以熱開水浸泡花生5分鐘後，瀝乾水分，再放入胡椒鹽置放30分鐘待入味，以小烤箱250'C烤15分鐘再攪勻烤15分鐘即可) 一起拌均，一家人吃得安心，又很天然，更讓家裹的成員都有家的那份感覺舆温馨，同時這份情感是金錢難以買到，難能可貴的
4. 小芥菜有多種佳肴做法，諸如此網頁的雪裡紅、雪裡紅炒百頁、雪裡紅炒玉米粒，有興趣的朋友們可點閱之
5. 小芥菜下滾開的水，放少許薑片、紅棗、黑棗各數顆，加入己烤乾爽的火腿絲，蓋上鍋蓋，以中火煮約十分鐘左右，加入少許的海鹽，起鍋前再滴入些許香油(湯汁裹有著紅、黑棗的芳香及甜美，不需要加香菇粉)，此道為養生芥菜湯，希望人人吃出自然、吃出健康、身心皆無恙。
6. 小芥菜屬十字花科葉菜類，含有多種維他命及礦物質，營養豐富，中醫認為芥菜性味苦辛、無毒、入肺、大腸經，有解毒、利尿、寬肺、化痰、利腸開胃之功效