週六, 22 六月 2013 09:34

醃大頭菜做法: 如何醃出爽脆不澀的醃大頭菜? 【味噌醃大頭菜】食譜秘訣分享! 精選

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此道味噌醃大頭菜食譜(結頭菜)好吃的要訣是得自個人的外甥女,她遠嫁日本,婆家經營咖啡簡餐,當然,她的廚藝自是不同凡嚮;在之前的聚會中,跟她學習幾道日式料理,甚為欣喜,個人本著醍醐不忍自享,將此醃大頭菜食譜做法的訣竅大公開,與各位兄弟姊妹分享之!

大頭菜食譜醃大頭菜材料:

大頭菜[結頭菜] 一顆(210g ) 海鹽( 210g X3% )6g 味噌30g 天然醬油[BRAGG]12ml 薑泥1小湯匙(5ml) 白砂糖or冰糖15g 水150cc

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大頭菜食譜醃大頭菜做法:

1. 大頭菜(結頭菜)去皮、洗淨,切成約0.5cm厚片(如顆粒較大的大頭菜,可再切成直條狀)。

2. 加入海鹽( 210g X3% )6g,將大頭菜(結頭菜)略為抓醃一下下。

【醃漬大頭菜(結頭菜)用鹽量是:大頭菜(結頭菜)重量X3%,這是關鍵,品質控制方穩定】

3. 片刻過後,雙手捧起醃漬大頭菜(結頭菜)容器,上下搖動,使鹽分充分滲透,反覆此動作數次。

4. 約1小時後,視醃漬大頭菜(結頭菜)呈柔軟狀,先嘗試其鹹味,如太鹹,可用冷開水沖洗一下。

5. 鍋中下醃漬料:味噌30g、天然醬油[BRAGG]12ml、薑泥1小湯匙(5ml) 、白砂糖or冰糖15g、水150cc,以中小火煮沸。

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6. 將醃漬柔軟的大頭菜(做法4),分成數次,投入做法(5)煮沸的醃漬料中,川燙約10秒鐘。

7. 用濾網撈起大頭菜(結頭菜),瀝乾水分,平舖盤中,放冷卻。

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8. 做法(5 )的醃漬料之湯汁,置一旁,放泠卻,備用。

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9. 備一乾淨寬口玻璃瓶,置微波爐,微波2分鐘,用以殺菌消毒。

10. 把做法(7 )冷卻的大頭菜(結頭菜),裝入殺菌消毒的寬口玻璃罐中,壓緊。

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11. 再注入做法(8)泠卻的醃漬料之湯汁,罐口覆上保鮮膜,密封,栓蓋,置冰箱冷藏。

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12. 約2天後,所醃漬的日式味噌大頭菜(結頭菜)已入味,即可取出食用。

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【製作好的日式味噌醃漬大頭菜,最好於一星期內食用完畢,方可保存大頭菜(結頭菜)的天然美味】

大頭菜食譜醃大頭菜做法心得分享:

1. 此道味噌醃漬大頭菜(結頭菜)好吃的要訣! 是得自個人的外甥女,她遠嫁日本,婆家經營咖啡簡餐,當然,她的廚藝自是不同凡嚮;在之前的聚會中,跟她學習幾道日式料理,甚為欣喜,個人本著醍醐不忍自享,將此訣竅大公開,與各位兄弟姊妹分享之!

2. 味噌大頭菜(結頭菜)之醃漬料,添加適量薑泥及糖,有醍醐作用,可使所醃漬大頭菜(結頭菜) ,風味更佳、更甜美。

3. 醃漬大頭菜(結頭菜)用鹽量是:大頭菜(結頭菜)重量X3%,這是關鍵,品質控制方穩定。

4. 製作好的日式味噌醃漬大頭菜,最好於一星期內食用完畢,方可保存大頭菜(結頭菜)的天然美味。

5.大頭菜(球莖甘藍、結頭菜),亦稱「菜叩」。大頭菜水分含量多,熱量只有23大卡,很適合當今崇尚苗條的減肥達人食用。

6. 味噌的好處能排除電腦及微波爐的輻射,久坐電腦的朋友或家庭主婦們,不妨試一試看!

有興趣的朋友,請點閱大頭菜的營養成分

閱讀 29777 次數 最後修改於 週六, 22 六月 2013 09:41

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