奶黃酥皮材料：

低筋麵粉((多用途麵粉all purpose flour亦可)110g 吉士粉15g 無鹽奶油(unsalted butter)80g 蛋1/2顆 香草精(vanilla)2g 糖粉35g 鹹蛋黃3顆

月餅食譜迷你酥皮奶黃月餅做法；

奶黃餡料做法：
1. 無鹽奶油60 g入小烤箱，用低溫烤至溶化。

2. 將入玉米粉(鷹栗粉corn starch )60g、麵粉30g、吉士粉30g及糖粉60g混合、過篩，拌勻。

3. 蛋3顆，分三次加入做法(2 )過篩拌勻的粉。

4. 再加入溶化降溫的奶油，最後加煉奶55g +水220ml，攪拌均勻。

5. 放入電鍋內，外鍋置半杯水(110ml)蒸至開關跳起(約20分鐘)，即為出爐的奶黃餡(重量計785g)，置一旁，放冷卻。

6. 取出蒸好放冷卻的奶黃餡，戴上乾淨手套，再搓滑軟成團。放冰箱冷藏一下更好操作。

奶黃酥皮和奶油月餅做法：
1.無鹽奶油(unsalted butter)80g，放室溫軟化，備用。

2.鹹蛋黃3顆，壓碎成泥。有興趣的朋友請點閱鹹蛋食譜做法

3.低筋麵粉((多用途麵粉all purpose flour亦可)110g及吉士粉15g混合過篩。

4.將做法(1)軟化的奶油及糖粉35g放在容器內拌勻，加入香草精(vanilla)2g及蛋1/2顆。

5.再加入做法(2)壓碎成泥的蛋黃及做法(3)過篩的粉混合，拌勻，即為酥皮粉糰。

6.製作完成的迷你酥皮粉糰(重量計495g)，用保鮮紙裹緊，置冰箱泠藏片刻。

7.從冰箱取出奶黃餡，先搓成長條, 再均分成十二等份，每顆約60g。

8.取出做法(6)酥皮粉糰，搓成長條型分成十二等份，搓圓酥皮粉糰，每顆約41g。

9.取一張玻璃紙(年糕紙)平鋪於工作台，將酥皮粉糰球置放上方中心處，折起，上下夾著酥皮粉糰球，再用桿麵棍壓平，桿成扁圓狀。

10.置入搓圓的奶黃餡(50g )於做法(9 )桿成扁圓狀的酥皮上方。

11.將做法(10 )移至左手掌心，隔著玻璃紙(年糕紙)，以右手將酥皮外緣往上推，收圓成小球。

12.餅模沾上糕粉，將做法(11 )酥皮奶黃小球放入餅模，收口朝上，蓋上玻璃紙(年糕紙)，取適當大小的玻璃罐，以底部壓成模內的花紋，將餅模左右邊輕敲後，向中央一敲，再反扣，便能將迷你酥皮奶黃月餅敲落盤中(模具與盤子，必須要挨進緊接的距離)，掃走多餘的糕粉。

13. 將成型的迷你酥皮奶黃月餅，放入已預熱250度F烤箱，烤6分鐘後，取出刷上蛋液(額外份量)。【迷你餅紋路細，須定型再刷，方可保持花紋】

14.再移入烤箱以180度F，續烤10-12分鐘，至著色即可。

想看更多月餅做法和月餅食譜, 請點閱月餅食譜做法大全。

月餅食譜迷你酥皮奶黃月餅做法心得分享：

北宋皇家中秋節喜歡吃一種"宮餅，民間俗稱為"小餅"、"月團"。蘇東坡有詩云："小餅如嚼月，中有酥和怡；此話象徵著迷你酥皮奶黃月餅的歷史淵源由來有自。

迷你酥皮奶黃月餅，幾乎人人喜愛，鬆化酥皮配合濃郁的奶黃餡料，小小的一顆迷你酥皮奶黃月餅，甜而不膩，味道香醇宜人，香酥可口，一兩口就可將它解決，恰到好處，更是時下愛美人士可滿足於歡渡中秋節慶，又能控制卡路里至適當程度。