週四, 20 六月 2013 21:23

月餅食譜→迷你酥皮奶黃月餅:迷你酥皮奶黃月餅做法 精選

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迷你酥皮奶黃月餅食譜,幾乎人人喜愛,鬆化酥皮配合濃郁的奶黃餡料,小小的一顆迷你酥皮奶黃月餅,甜而不膩!

月餅食譜迷你酥皮奶黃月餅材料:

奶黃餡料材料:

無鹽奶油( unsalted butter ) 60 g 玉米粉(鷹栗粉corn starch )60g 麵粉30g 吉士粉30g 糖粉60g 蛋3顆 煉奶55g +水220ml

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奶黃酥皮材料:

低筋麵粉((多用途麵粉all purpose flour亦可)110g 吉士粉15g 無鹽奶油(unsalted butter)80g 蛋1/2顆 香草精(vanilla)2g 糖粉35g 鹹蛋黃3顆

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月餅食譜迷你酥皮奶黃月餅做法;

奶黃餡料做法:
1. 無鹽奶油60 g入小烤箱,用低溫烤至溶化。

2. 將入玉米粉(鷹栗粉corn starch )60g、麵粉30g、吉士粉30g及糖粉60g混合、過篩,拌勻。

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3. 蛋3顆,分三次加入做法(2 )過篩拌勻的粉。

4. 再加入溶化降溫的奶油,最後加煉奶55g +水220ml,攪拌均勻。

5. 放入電鍋內,外鍋置半杯水(110ml)蒸至開關跳起(約20分鐘),即為出爐的奶黃餡(重量計785g),置一旁,放冷卻。

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6. 取出蒸好放冷卻的奶黃餡,戴上乾淨手套,再搓滑軟成團。放冰箱冷藏一下更好操作。

奶黃酥皮和奶油月餅做法:
1.無鹽奶油(unsalted butter)80g,放室溫軟化,備用。

2.鹹蛋黃3顆,壓碎成泥。有興趣的朋友請點閱鹹蛋食譜做法

3.低筋麵粉((多用途麵粉all purpose flour亦可)110g及吉士粉15g混合過篩。

4.將做法(1)軟化的奶油及糖粉35g放在容器內拌勻,加入香草精(vanilla)2g及蛋1/2顆。

5.再加入做法(2)壓碎成泥的蛋黃及做法(3)過篩的粉混合,拌勻,即為酥皮粉糰。

6.製作完成的迷你酥皮粉糰(重量計495g),用保鮮紙裹緊,置冰箱泠藏片刻。

7.從冰箱取出奶黃餡,先搓成長條, 再均分成十二等份,每顆約60g。

8.取出做法(6)酥皮粉糰,搓成長條型分成十二等份,搓圓酥皮粉糰,每顆約41g。

9.取一張玻璃紙(年糕紙)平鋪於工作台,將酥皮粉糰球置放上方中心處,折起,上下夾著酥皮粉糰球,再用桿麵棍壓平,桿成扁圓狀。

10.置入搓圓的奶黃餡(50g )於做法(9 )桿成扁圓狀的酥皮上方。

11.將做法(10 )移至左手掌心,隔著玻璃紙(年糕紙),以右手將酥皮外緣往上推,收圓成小球。

12.餅模沾上糕粉,將做法(11 )酥皮奶黃小球放入餅模,收口朝上,蓋上玻璃紙(年糕紙),取適當大小的玻璃罐,以底部壓成模內的花紋,將餅模左右邊輕敲後,向中央一敲,再反扣,便能將迷你酥皮奶黃月餅敲落盤中(模具與盤子,必須要挨進緊接的距離),掃走多餘的糕粉。

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13. 將成型的迷你酥皮奶黃月餅,放入已預熱250度F烤箱,烤6分鐘後,取出刷上蛋液(額外份量)。【迷你餅紋路細,須定型再刷,方可保持花紋】

14.再移入烤箱以180度F,續烤10-12分鐘,至著色即可。

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想看更多月餅做法和月餅食譜, 請點閱月餅食譜做法大全

月餅食譜迷你酥皮奶黃月餅做法心得分享:

北宋皇家中秋節喜歡吃一種"宮餅,民間俗稱為"小餅"、"月團"。蘇東坡有詩云:"小餅如嚼月,中有酥和怡;此話象徵著迷你酥皮奶黃月餅的歷史淵源由來有自。

迷你酥皮奶黃月餅,幾乎人人喜愛,鬆化酥皮配合濃郁的奶黃餡料,小小的一顆迷你酥皮奶黃月餅,甜而不膩,味道香醇宜人,香酥可口,一兩口就可將它解決,恰到好處,更是時下愛美人士可滿足於歡渡中秋節慶,又能控制卡路里至適當程度。

閱讀 45237 次數 最後修改於 週四, 20 六月 2013 21:30

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