週四, 20 六月 2013 00:02

冰皮月餅【附豆沙餡料和冰皮做法】道地香港冰皮月餅食譜做法 精選

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稱呼"冰皮月餅"的主要原因,是冰皮月餅食譜做法顛覆傳統月餅製作方式,不用烤焗,月餅表面不用塗油,冰皮月餅的餡料可自由發揮。 因所有傳統月餅食譜做出來的月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。 而冰皮月餅的部分原物料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,製作完成後須放冷凍箱保存,欲食用時再移至冰箱冷藏保存。

月餅食譜冰皮月餅材料:

冰皮月餅餡的材料

1.綠豆或去殼綠豆 (材料不拘,可多製作一些,做為綠豆椪小月餅餡料用之)

2.紅豆(材料不拘,可多製作一些,做為蛋黃酥餡料用之)

冰皮月餅綠豆餡做法請點閱綠豆餡做法

【以椰子油和出來的綠豆餡,有一股椰奶的芳香味,幾乎為人人所愛,也是此道冰皮月餅的特色,同時,所摻和更是最益於健康的橄欖油為外皮】

冰皮月餅紅豆餡做法請點閱紅豆餡做法

【當紅豆加入黑糖、白糖及蜂蜜摻和後會很像棗泥的味道,喜歡棗泥味的朋友們不妨試試看,這是紅豆餡料製作好吃的訣竅】

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冰皮月餅皮的材料:

 

1.玉米粉(鷹粟粉/corn starch)35g 再來米粉(粘米粉)35g 糯米粉90g 細椰粉60g
開水115g 白砂糖65g 橄欖油5g


2.糕粉適量[即將再來米粉(粘米粉)平鋪放烤箱以低溫烤熟→沾餅模用之]

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月餅食譜冰皮月餅做法:

1.白砂糖65g加入熱開水115g ,攪勻。

2.將玉米粉(鷹粟粉/corn starch)35g、再來米粉(粘米粉)35g、糯米粉90g、細椰粉60g四樣混勻,用濾網篩過。

【如用椰漿取代細椰粉,則需減低開水量】

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3.加入做法(1 )的糖水及橄欖油5g,攪拌成糊至滑溜狀(即為冰皮粉糊)。

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4.備一深盤,將盤底抹油後,倒入做法(3 )的冰皮粉糊。

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5.電鍋內置一墊底架,放上做法(4 )待蒸的冰皮粉糊,外鍋注入3/4杯水(150ml ),按下開關,蒸煮至開關跳起(約25至30分鐘)。

6.取出蒸煮好的冰皮粉糰(重量計154g),待泠卻。

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7.製做Q軟美味的冰皮之秘訣:

冰皮製做方法(一):將冰皮粉糰放入抹油的厚塑膠袋,來回搓揉冰皮粉糰,至呈現彈性十足(又Q又軟及椰香美味)即可。

冰皮製做方法(二):將冰皮粉糰放入麵包機內,按下製作麵糰鍵,操作搓揉冰皮粉糰(計18分鐘),即為彈性十足(又Q又軟及椰香美味)的冰皮粉糰。

【以此方法省時又省力,Q軟度比前者更好。個人所製作的冰皮月餅,即採用此方法】

8.戴上薄塑膠手套,抹上少許油,再把放搓揉好的冰皮粉糰,分成四等份(每顆冰皮小粉糰為37.5g) [份量可依個人模具大小拿捏],再搓成小圓粉糰球。

9.取一張玻璃紙(年糕紙)平鋪於工作台,將冰皮粉糰球置放上方中心處,折起,上下夾著冰皮粉糰球,再用桿麵棍壓平桿成扁圓狀。

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10.置入搓圓的豆沙餡(50g )於冰皮上方。

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11.將做法(10 )移至左手掌心,隔著玻璃紙(年糕紙),以右手將冰皮外緣往上推,收圓成小球。

12.餅模沾上糕粉,將做法(11 )冰皮小球放入餅模,收口朝上,撒上薄糕粉,蓋上玻璃紙(年糕紙),取適當大小的玻璃罐,以底部壓成模內的花紋,將餅模左右邊輕敲,再向中央一敲後反扣,便能將冰皮月餅敲落盤中(模具與盤子,必須要挨進緊接的距離),掃走多餘的糕粉,即成中秋應節,健康又養生的冰皮月餅。

【由於冰皮月餅做好後不必再加熱,因此製做時要非常注意衛生,工具、枱面和手都要預先消毒乾淨】。

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13.將做好的冰皮月餅,分別放上已舖保鮮紙(不會黏著,易取拿)盤子或盒內,在冰皮月餅上方舖一張廚房用紙巾(避免水氣滴在冰皮月餅上),再封上保鮮紙或蓋上盒蓋,放泠凍庫一夜,即可放入月餅盒。

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想看更多月餅做法和月餅食譜, 請點閱月餅食譜做法大全

月餅食譜冰皮月餅做法心得分享:

1.冰皮月餅的始祖是由香港研發而來的。大約25年前,冰皮月餅已在香港市場出現,但當時也只有一家餅店推出。

2.稱呼"冰皮月餅"的主要原因,是冰皮月餅顛覆傳統月餅製作方式,不用烤焗,月餅表面不用塗油,冰皮月餅的餡料可自由發揮。 因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。 而冰皮月餅的部分原物料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,製作完成後須放冷凍箱保存,欲食用時再移至冰箱冷藏保存。

3.冰皮月餅的食用和保存都是有講究的,因冰皮沒有經過烘烤程序,因此在常溫下顯得十分嬌貴,不易保存。 因此切開的冰皮月餅最好盡快吃掉,一般不能放置超過兩小時,否則不僅影響口感,還可能影響新鮮度。如需保存,冰皮月餅應置冰箱冷凍儲存。若要獲得最佳口感,可於食用前半小時把冰皮月餅移至冰箱冷藏,讓其自然解凍後,再切開食用。


4.將冰皮麵糰,加入適量食用色素or綠茶粉、可可粉搓勻,也可打班蘭葉汁,取代部份水份,可製作成不同顏色的冰皮。

5.由於冰皮月餅做好後,不必再加熱,因此製做時要非常注意衛生,工具、枱面和手都要預先消毒乾淨。

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