1. 油皮~ 
   • 方法（A） 手工揉麵法：將油皮材料依照順序，麵粉145g(需過篩) 築成粉牆→温水170cc 分多次徐徐注入，邊注入温水邊揉匀→ 加入橄欖油60g和在一起，揉成光滑柔軟狀的麵糰(這是關鍵，濕度恰到好處方能容易操作，一顆蛋黃酥出爐後餅皮不會龜裂，光滑漂亮)
   • 方法（B） 麵包機揉麵法：將油皮材料依照順序，温水170g→麵粉145g(需過篩)→ 橄欖油60g，放入麵包機內，攪拌成光滑柔軟狀的麵糰，攪拌時間約為十分鐘就行(這是關鍵，濕度恰到好處方能容易操作，一顆蛋黃酥出爐後餅皮不龜裂，光滑漂亮)
   • {揉好後油皮重量280g，每個約12.5g}【方法（B）的製作過程，較方便省時省力】
2. 油酥~ 
   • 低筋麵粉180g(多用途麵粉ALL PURPOSE FLOUR亦可)，加橄欖油120g，放入大盆中，輕輕的和，拌成粉糰(不可太用力揉，會出筋)，備用
   • {拌勻後酥皮重量270g，每個約12g}
3. 將做法(1) 和做法(2) 蓋上保鮮膜，靜置一旁，鬆弛30分鐘
4. 做法(3) 醒好的油皮和酥皮揉成長條，切割至適當大小，各分成22等分
5. 做法(4) 油皮桿成圓片，將油酥包入油皮中，搓成長條狀，桿捲兩次(不宜多次，會有反效果)，如操作熟練，可同時桿捲兩片或三片，可省些時間，完成後蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘
6. 餡料製作~ 
   • 方法一： 
     • （Ａ）紅豆洗淨 ， 泡水一晚 ， 隔天放入鍋中以大火煮滾後，轉文火繼續煮至紅豆表皮裂開後(費時約一小時三十分鐘) ，加入材料(2 )黑糖二湯匙 、 白糖二湯匙 、 蜂蜜一湯匙(依自己所喜歡甜度增減其量) 、 橄欖油30g ，拌勻 。 【一湯匙的量=15ml】  "以此方法熬出來的紅豆特別細綿又芳香"。
   •  
     • （Ｂ）取一平底鍋 ，   將做法[1A) 放入鍋中拌炒至水分收乾 ，即為風味獨持的顆粒紅豆餡(帶殼紅豆具豐富營價值) 。
   •  
     • （Ｃ）如不喜歡帶壳紅豆的話，可以濾網將紅豆沙過濾，再備一鍋 開中火，放入煮熟的紅豆 ， 不停的翻炒至水分收乾，  即為風味獨持的無顆粒紅豆餡。
     • 【當紅豆加入黑糖白糖及蜂蜜摻和後會很像棗泥的味道，喜歡棗泥味的朋友們不妨試試看】
   • 方法二：  
     • 紅豆洗淨，泡水一晚，次日放入不鏽鋼容器內，注入冷水(需淹過紅豆的兩倍高度)，再將此容器放進壓力鍋 (容器外邊水位為容器的二分之一 )，開中火至壓力鍋蒸氣迅速冒出隨即關火，確定(檢查無誤) 降壓後方可掀開鍋蓋，取出蒸好的紅豆，乘熱以飯匙壓成泥再入糖粉五湯匙、椰子油二湯匙(視個人口味增減之)拌匀 。{ (此方法較為省時，今天的紅豆餡是以此方法操作) ) ｝【以椰子油和出來的紅豆餡，有一股椰奶的芳香味，幾乎為人人所愛，也是此道迷你蛋黄酥的特色，同時，所摻和的油更是最益於健康的橄欖油為外皮】， 此方法所製做完成的餡即為椰香紅豆餡
     • 【此次紅豆餡用量為400g 每顆紅豆餡、約18g】
7. 將做法(6) 的紅豆餡分成每顆約18g， 搓成圓球 ， 共22份 ， 備用。
8. 取出自家所醃製鹹蛋，  將鹹蛋蒸熟或煮熟， "請點閱WWW.VEGTRENDS.COM(9) 鹵蛋(心得分享：輕易剝蛋法)" 神奇的煮蛋法 ，  妙用無窮   。待涼後以湯匙除去蛋白挖出蛋黃 (蛋白可保存於冰箱   用 來炒菜，如苦瓜、櫛瓜 等 )
9. 做法(8) 煮好的蛋黄 ，每顆以針線截成四等份 ，共二十二份  ，備用。
10. 將做法(7) 每顆 18g的紅豆餡包入做法(9) 1/4蛋黄(若想使紅豆餡與蛋黃層次分明，於兩者中間放些許可可粉即有顯著效果) ， 再搓圓 ，待用。
11. 取做法(5) 鬆弛好的油酥皮，  每片桿成邊緣薄中間厚的圓片 ， 置入做法(10}包好蛋黃的紅豆餡 ，  逐一將它完成 。
12. 備一顆蛋   ，打成全蛋液，用軟毛刷沾蛋液 ， 刷於做法(11) 蛋黄酥上方(也可等乾了後再刷上一次 ，  色彩會更深更為漂亮) ， 再往中心點灑些許黑芝蔴。
13. 烤箱以250度C 預熱十分鐘  ，  將做法(12) 移進烤箱  ，烤約十五分鐘，至二十分鐘(烤的過程中需留意   ， 因烤箱年代不同 ， 火力會有所差異)
14. 取出做法(13) 烤好的蛋黃酥，  置於烤架上方 ，散熱 ， 待冷却後再移入包裝盒即可。

月餅食譜蛋黃酥做法心得分享：

1. 提起迷你蛋黃酥(紅豆餡)，幾乎人人喜愛，小小的一顆， 甜而不膩， 香酥可口，一兩口就可將它解決，恰到好處，更是時下愛美人士可滿足於歡渡中秋節慶，又能控制卡路里至適當程度 。
2. 猶記得童年時，中秋夜當天晚上 ，一家人齊聚在院子賞月，母親特地準備一盒月餅及柚子(當時蛋黄酥還没問世)，並燒香拜拜，感恩月娘並祈禱有個豐收的季節，風調雨順，國泰民安 。
3. 台灣傳統月餅面積大 、份量多，大約有手掌心大小， 似乎較不符合大眾需求  。漸漸的在1990年代初，出現了小月餅一樣大小的迷你蛋黃酥 ， 改用紅豆泥為內餡， 並加鹹蛋黃， 淡化紅豆甜膩 ，因此蛋黃酥是月餅的衍生品。
4. 良偶佳人或一家大小戶外賞月去，携帶小巧的迷你蛋黃酥(紅豆餡)，水果、柚子，往高山上鳥瞰、眺望，大街小巷，家家戶戶燈光燦爛，擡頭仰望星空，一輪皎潔的明月懸掛高空，搭配著繁星點點，全家大小沐浴在幸福温馨的大自然懷抱裡，構成了一幅美麗的天倫之圖，夜空的景緻真是太迷人，甜甜又蜜蜜，一切盡在不言中，共渡一個愉快的中秋夜。憶當年，依稀記得那段美麗的回憶，在此中秋節前夕，祝福普天下的人們，月圓人也圓 。
5. 如何將小小的蛋黄酥做得新鲜、美味又健康，就必須花心思來探討，首先須著重於油的種類，還有餡的製作，一般自家製造出來的餡既新鮮又不含不明的添加物，這更是當今“養生達人”所訴求，為了家人，為了全民的健康，豈可不用心一番，有健康的身體，才有幸福可言，更進一步，取之社會`用之社會，付諸社會。
6. 中秋節為何吃月餅或是蛋黃酥？它的由來始於古代麵食，三千多年前江浙一帶已有紀念殷周太師聞仲的“邊薄心厚餅” 一種簡單的麵皮包糖醬餡心圓餅，至漢朝張騫自西域帶回核桃、芝蔴與花生的種子後，市面上出現了新餡心高品質的“胡餅” 、“麻餅” 、“花生餅” ，唐時，欽賜進土登弟禦宴的宮庭點心“紅菱餅” 一直到明代始有明確的記載“八月十五謂中秋” 。民間以月餅相送，相傳元朝末年朱元璋(其軍師劉伯温) 利用民間中秋互送和必食月餅的習俗，包字條於餅餡中秘密通知大家統一起義行動的時間，一舉滅元建明，從此月餅被賦上了民族抗爭精神的意義
7. 根據古書(禮記)說明“天子春朝日秋夕月”，所謂“朝” “夕” 皆為祭拜之意，唐朝開元遺事寫道“中秋夕上與貴妃臨太液池望月”，而宋朝(東京夢華錄) 亦記錄“中秋夜民間爭餐酒樓玩月，至於通曉” 由此可知，農曆八月十五日祀月賞月己經有三四千年的歷史
8. 至於月餅(衍生出蛋黃酥)何以能寓團圓之意，蘇東坡絕句"但願人長久，千里共嬋娟"，已經道出了人們中秋吃月餅(亦或迷你蛋黄酥)盼團圓的願望。古往今來普天之下，中華遊子莫不"舉頭望明月，低頭思故鄉"，"每逢佳節倍思親"，只要是炎黄子孫，不論離鄉背井多遠、多久，一到中秋，就會勾起了回憶，凝視月餅，想念親人
9. 想作綠豆椪小月餅或蛋黃酥的朋友們，請點閱以下月餅食譜製作方法:

• 綠豆椪小月餅做法

• 廣式月餅做法