週日, 16 六月 2013 20:28

蓮藕食譜:涼拌蓮藕做法秘訣分享,涼拌蓮藕需選擇長條狀的節,因為較為嫩及脆惑。

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蓮藕食譜涼拌蓮藕材料:

  1. 蓮藕二節、紅椒1小片 (配色用)
  2. 花椒粒1茶匙、香油1湯匙
  3. 鹽1茶匙
  4. 糖1湯匙
  5. 醋1茶匙 (也可用水果醋)

蓮藕食譜涼拌蓮藕做法:

  1. 蓮藕削皮洗淨切片,煮一鍋水,水滾後放入蓮藕片,接著放入一些醋使蓮藕色澤不變黑。
  2. 川燙3~5分鐘後撈起,放入冰開水中,滴入醋1茶匙,泡約2小時。
    • 川燙蓮藕的湯汁不要倒掉,喝起來甘甘甜甜的,蓮藕的湯汁可以治療因熱導致的流鼻血,可清熱潤燥,亦可潤肺止咳,好處多多!
  3. 熱鍋,放入材料(2)香油1湯匙,花椒粒1茶匙,炒香後,除掉花椒粒,留下花椒油,備用。
  4. 瀝乾作法(1)的蓮藕,加鹽1茶匙、糖1湯匙,拌勻,再加入做法(2)的花椒油調味,紅椒1小片切細粒,灑於上方配色,以保鮮膜裹住,置冰箱內(放入冰箱冷藏變冰涼後的涼拌蓮藕風味會比較好),待用再取出即可。Smile

5~8月的蓮藕最嫩,最適合用來做涼拌蓮藕。一般季節的蓮藕也可以,但最好用尾巴後2節來做涼拌蓮藕,也很嫩的。

涼拌蓮藕需選擇長條狀的節,因為較為嫩及脆惑。涼拌蓮藕吃起來口感脆脆的,有著酸甜的滋味,很受大家喜愛,是夏天一道讓人讚不絕口的開胃涼拌小菜。

蓮藕功能:強化肝臟、降低膽固醇

蓮藕所含維他命C、蛋白質、鐵質,除能補血外,亦能滋潤胃腸與解熱,所以對貧血、胃潰瘍,也有功效。此外蓮藕亦能利小便、治吐瀉。

蓮藕食譜涼拌蓮藕做法心得分享:

  • 蓮藕粗的節可拿來煲湯(加南、北杏、蜜棗、新鮮腰果),對久坐電腦的朋友有很大助益,它有去淤、消除神經疲勞的特性。
  • 將粗節的蓮藕以壓力鍋煮軟,泡一壺洛神花茶添加冰糖,再放入煮熟軟的蓮藕,即為一道非常漂亮的玫瑰蓮藕。

糯米蓮藕:

  1. 蓮藕洗淨,在有節處切斷,並在一端切去一公分左右,當蓋子用
  2. 藕孔中先用筷子抹入太白粉
  3. 米洗淨,浸泡水中一夜
  4. 把米、水儘量塞入藕孔裡,蓋住,用牙籤固定四周,入蒸籠,以文火(火力太大會龜裂),入蒸籠蒸約一個半至二小時,待稍微降温時方取出
  5. 將調味料:冰糖100g、赤砂糖40g、水一杯半、麥芽糖二大匙、甜桂花醬二茶匙調匀,整段蓮藕用慢火煮至濕亮(約廿分鐘左右),切片排盤,此即為一道飯後點心""糯米蓮藕""
閱讀 43772 次數 最後修改於 週日, 16 六月 2013 20:34

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