週日, 16 六月 2013 20:17

包子食譜:專業水煎包做法(詳細水煎包製作方法):低熱量水煎包食譜(南瓜蘿蔔絲口味) 精選

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包子食譜專業水煎包材料:

全麥麵粉1又1/2杯  白麵粉2杯   快速酵母粉1小湯匙  蛋1顆   細砂糖30g   海鹽少許(醍醐用)

餡料:香菇5朵  素火腿3片   乾蘿蔔絲300g

包子食譜專業水煎包做法:

1.取一壓力鍋,內鍋底置一墊架,將南瓜洗淨後,切塊擺入不銹鋼盒,放進壓力鍋,外鍋放3杯水,蒸至蒸氣迅速冒出,隨即關火,待降溫、檢察確定無誤,始可掀開鍋蓋,取出。此方法可節省些能源,亦可以電鍋蒸,外鍋放一杯水,蒸至開關跳起即可。再將煮熟的南瓜用飯匙剷成泥,備用

2(A).手工揉麵糰:全麥麵粉1又1/2杯、白麵粉2杯和在一起,置工作台,築成一道粉牆,放入快速酵母粉1小湯匙,蛋1顆 (不加蛋者可加水25~30CC),  細砂糖30g 、海鹽少許﹝醍醐用﹞、 煮熟的南瓜泥360g ,將麵粉由外往內慢慢推移和成麵糰,再揉至麵糰表面呈光滑狀、有彈性且不黏手,即是三光→盆光、手光、麵糰光(方法一)

2(B).製麵包機揉麵法:將上述材料依序→煮熟南瓜泥360g、 蛋一顆 、全麥麵粉1又1/2杯、白麵粉2杯 、快速酵母粉1小湯匙 、 細砂糖30g 、海鹽少許﹝醍醐用﹞,按下快速開關(RAPID) 鍵,再按開始鍵(START), 即可開始製作,繼續攪拌至自動停止(共18分鐘),  按下停止鍵(STOP)即可取出麵麵(方法二)

【南瓜有很多品種,所含水分也不盡相同,揉南瓜麵糰過程,可視狀况酌量加水】

3.備一不]銹鋼盆,底部抹油,擺入做法(2)揉好的麵糰,蓋上一條擰乾的濕布,靜置一旁,待發酵至兩倍大,約一小時左右。

發酵的方法:﹝陽光、電鍋保溫、烤箱50度c,三種發酵方法任選其一﹞

4.香菇5朵泡軟(前一天晚上,可將香菇裝入小塑膠帶,加少許水,放置冰箱內),菇傘朝上方,以水龍頭的流水沖洗隱藏的砂粒,徹底洗淨(因為我曾經有吃過砂粒那不舒服的感覺)。

5.洗淨的香菇5朵,切細條狀,加少許海鹽搓揉,炒出來的香菇會較香。

6.素火腿3片,切成細條,放進小烤箱,以250℃,烤約5分鐘左右,以此方法所烤出素火腿絲,乾爽很有咬勁。

7熱油鍋放入做法(5)搓好鹽巴的香菇絲,炒至香味溢出,再入做法(6)素火腿絲,滴入少許醬油、水,燜2至3分鐘,起鍋盛盤備用。

8.自家曝晒的蘿蔔絲(安全又衛生不含福馬林之類化學藥劑)300g,洗淨除去飛塵,切小段。

9.再度熱油鍋,放入做法(8)切好小段的蘿蔔絲,先將水分炒乾(較容易入味),滴入1湯匙醬油,黑、白胡椒粉各1/2小匙、素沙茶醬1小匙,翻炒片刻,加些許水及做法(7)香菇素火腿絲,一起拌炒均勻,起鍋備用,此即為(蘿蔔絲餡料)

10.工作台上灑些許麵粉,將做法(3)發酵至兩倍大的南瓜麵糰取出,放置工作台上,用身體的力量以手腕搓揉南瓜麵糰,將氣泡充分擠出,此時會聽到氣泡破裂將聲響,待聲響消失,即可,約5分鐘左右。

11.將做法(10)再度搓揉好的南瓜麵糰,用桿麵棍桿開,捲成圓筒長條狀,搓揉均勻,切成20等分。

12.取做法(11)切成20等分的南瓜麵皮,每個南瓜麵皮切痕處圓筒狀朝上,灑上少許麵粉,先用手壓扁,再以桿麵棍桿成中間厚邊緣薄的南瓜麵皮,一一桿好,備用。

13.將做法(12﹜南瓜麵皮放置左手掌上方,包入適量做法(9)炒乾爽的蘿蔔絲,左手掌形成凹形狀,再以右手將左邊的南瓜麵皮邊緣,像拉橡皮筋的方式往上拉(拉南瓜麵皮的同時,切勿沾到內餡油分,否則包子合不攏,煎出來的南瓜水煎包,將成開口笑)右手邊拉,左手的南瓜麵皮跟著轉動,即逐一完成南瓜蘿蔔絲包。

【包餡的皮,切記不宜太乾,需要有彈性、濕潤狀,方好操作。餡料,切記不宜過濕,保持乾爽狀態,方容易操作,假如炒過的蘿蔔絲餡,仍有水分,可將蘿蔔絲放置於不銹鋼瀝網,以瀝除湯汁。】

14.平底鍋下1/2湯匙油燒至8分熱,放入南瓜蘿蔔 絲包,倒入熱水, 約包子的1/2高度的量,約3分鐘過後,轉中火,續煎至鍋內的水收乾,此時會聽到鍋子內水分收乾的聲音 (一定要聽到水分收乾的聲音,方可掀蓋,假如鍋中還有水分就掀蓋,則水煎包會下塌的)隨即關火,這是關鍵{切記煎水煎包,不可過於焦黑會含致癌物】此時方可掀鍋蓋,以鍋剷翻面,利用鍋中的餘熱,將另一面煎成微微的金黃色,即大功告成,熱騰騰的南瓜蘿蔔絲水煎包已出爐了喔

【基本上水煎包煎一面即已熟透,不用再翻面煎亦可】

15.此次共製做20個南瓜水煎包,分3次煎之一,次費時約十分鐘左右

【切記!當要煎下一回南瓜水煎包之前,一定要用厨房紙巾,將鍋底徹底擦乾淨,否則煎出來的成品,會散佈、附着些焦黑的麵點。】

包子食譜專業水煎包做法心得分享:

  1. 正當南瓜盛產季節,既新鮮又便宜,心想如何善用盛產期的食材,動動腦、想想看,不妨來道南瓜蘿蔔絲水煎包,因為家中正好有最近剛曬乾的蘿蔔絲,好點子已定,那就來著手進行吧 !
  2. 南瓜的好處多多, 請點閱南瓜的功效.
  3. 製作南瓜 蘿蔔絲水煎包後,多餘的南瓜可用來製作南瓜濃湯,營養豐富又健康,更是養生兼具美味的湯汁料理。
  4. 此道南瓜蘿蔔絲水煎包,完全不添加水及油,它綜和諸多功效,是一道營養豐富又天然的養生料理,為了自身的健康,有了健康的身體,我們的明天將會更好,未來的美景;更取決於自身用心與否!朋友們,你說是嗎?
  5. 自家曝曬蘿蔔絲,宜選購表面光滑、有重量感的蘿蔔為佳,買回來的蘿蔔洗乾淨後,不用削皮,直接刨絲,因蘿蔔含鈣量有百分之八十存在於蘿蔔皮,將刨好的蘿蔔絲,置於大太陽之下,曝晒約二天左右,即可晒乾。
  6. 據報章指出,白蘿蔔絲可治療慢性胃病,並對胃弱、消化不良、脹氣著,均有療效。同時一位醫生朋友也提起,吃些經陽光晒過的食物,諸如高麗菜乾、花椰菜乾、蘿蔔絲乾及家中的乾香菇﹝置陽光下再晒一次﹞,有助於人體對鈣質的吸收。
閱讀 12600 次數 最後修改於 週日, 16 六月 2013 20:23

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