- 備一容器,盛稀釋的醋水¾滿
- 將牛蒡半條洗淨,用刀背刮除愒色的皮再刨絲入做法(1)的容器內(以免牛蒡絲氧化變黑),泡醋水的目的就是要去除牛蒡上的土臭味
- 炒鍋熱1湯匙油,放牛蒡絲和細冰糖60克(視個人口味增減)翻炒
- 加入醬油1湯匙,香菇粉1茶匙,鹽少許,繼續翻炒(中火)約3分鐘,加些許水燜煮5分鐘,直到牛蒡絲呈現柔軟及淡褐色
- 起鍋前加入白芝蔴拌勻,滴些許香油即可
牛蒡的好處如下:
牛蒡含有豐富的水份、醣類(菊糖、牛蒡糖與寡糖)、蛋白質、脂肪、礦物質及維他命C與B群,營養價值很高。
牛蒡所含的大量膳食纖維,可刺激大腸蠕動,消除脹氣,改善便秘,避免宿便和排毒的效果,非常有助於直腸癌的預防。
牛蒡所含的菊糖,是可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,具有增強體力、助筋骨發達之效果,很適合糖尿病患者食用喔。
牛蒡除作食材亦可入藥,有利尿、解熱、消腫與解毒之功效。本草綱目中就有記載,牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、逐水,久服輕身耐老」。
牛蒡有這麼多的好處,難怪日本人視它為深藏不露的養生天然補品。