草仔粿粉糰做法(一)、手工揉粉糰→把做法(2 )煮滾的鼠麴泥,趁熱倒入糯米粉中,依序加入細砂糖100g,橄欖油2湯匙(30ml),再用手揉約五分鐘左右(如太乾,可加入適量冷水),成為淡綠色的粉糰。
草仔粿粉糰做法(二)、攪拌機或麵包機揉粉糰→把做法(2 )煮滾的鼠麴泥,趁熱倒入糯米粉中,依序加入細砂糖100g,橄欖油2湯匙(30ml)所有材料投入攪拌機或麵包機內 (如太乾,可加入適量冷水),攪拌成淡綠色的粉糰。【以此方法省時省力】
4、粽葉洗淨,去頭尾,一片剪成三或四小片,抹油,備用。
5、鼠麴餡料做法:
a.乾蘿蔔絲50g,洗淨,瀝乾,切小段。
b.乾香菇3朵,洗淨,置小塑膠袋內,注入少許水,於前一晚放置冰箱冷藏。
c. 取出泡發香菇,洗淨,切絲搓少許海鹽炒出的香菇較香。
d.素火腿2片,切細絲,入小烤箱以文火烤至乾爽(較有咬勁)。
e. 熱油鍋,投入香菇絲,中火炒香後,再放入蘿蔔絲、素火腿絲,淋入天然醬油1湯匙(15ml )、胡椒粉1小匙(5g)、香菇粉1/2小匙(3g),注入少許水,一起拌炒均勻後,燜煮片刻,即可起鍋置盤,備用。
6、把糯米粉團搓長,切成16塊,一一壓成凹字型,包入適量餡料,再收圓,放在抹油粽葉上方,即為半成品,待蒸的草仔粿。
7、將製作好的草仔粿放入電鍋,以墊角架分隔上下兩層,外鍋放2/5杯水(80cc),蒸至開關跳起(約12分鐘)即可。
【個人所使用電鍋是20人份,可一次蒸完;若是較小型電鍋,建議分成兩次蒸之】
8,剛蒸好的草仔粿,稍放涼後再吃,會更Q軟美味。
草仔粿食譜鼠麴粿做法心得分享:
1、鼠麴草是清明前常見的野生植物,民間常採鼠麴草來做粿(粄),採多了可曬乾儲存下次用;鼠麴粿(草仔粿)清香碧綠,很普遍受歡迎。麴字的台語發音同「殼」,所以有人把鼠麴粿念成「赤殼粿」、「厝殼粿」,「刺殼粿」不同的讀法。
2、草仔粿最大特徵是粿皮摻有鼠麴草揉製而成,內餡有甜與鹹兩種味道,草仔粿為清明掃墓常見的祭拜食品;製作草仔粿,主要為漿糰加入「鼠麴草」,做成綠色粿,草仔粿有鼠麴草的清香味。
3、驚蟄已過,已準備要上山培墓,每年到清明節,心便有悽悽焉,倍增傷感,祭祖不再是祭祖,而是無限哀思。細雨紛紛的節氣,已添人愁懷,掃墓更倍加思親。
4、鼠殼草→依稀記得,十多年前,當時在台彎,每年牆角邊ㄦ或花盆裡,都會長出幾棵鼠麴草,個人會特別呵護它,深怕鼠麴草不見了,因它有我對母親、親人濃濃的深厚思念。
5、草仔粿在我的記憶裡,它扮演的角色,不只是多用於清明節祭祖、掃墓的習俗或家人喪事做七,做對年合爐,或中元節普渡當做讚普拜拜的供品。草仔粿更充滿了人文風土米食文化的回憶。做為e世代的我們可不能忘記既已存在的傳統美食。