週日, 09 六月 2013 09:29

如何醃蘿蔔才會有脆度有咬感?專業醃蘿蔔製作秘訣及醃蘿蔔做法詳細講解.

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醃蘿蔔食譜做法材料:

A. 蘿蔔20台斤(1斤量=16兩) 鹽17台兩(1台斤又1兩)

B.1.烏醋1碗半(工研醋最好) 2. 香油1碗 3. 醬油 1碗 4. 昆布粉2兩 5. 糖20兩 6. 辣椒5粒

醃蘿蔔食譜做法:

1. 先將蘿蔔洗淨晾乾(不用去皮) 。

2. 將洗淨的蘿蔔,切成6公分長、3公分寬之長條狀。

3. 切好的蘿蔔放入大鋼盆中,將17兩的鹽與蘿蔔豁在一起,放置24小時(1天) 。

4. 過後再將做法(3) 醃漬的蘿蔔放入乾淨的細網洗衣袋內(可分成數袋較好操作) ,袋口綁緊。

5. 用幾片木板,擱在做法(4) 數袋裝有醃漬的蘿蔔的上方,再以大塊石頭壓蓋。

6. 以石頭壓蓋剩下5斤為止。(這是關鍵,一定要保持此重量,所製做的醃漬蘿蔔才會恰到好處)

7. 然後將材料B( 香油1碗 . 醬油 1碗 . 昆布粉2兩 . 糖20兩 . 辣椒5粒) 五種材料攪拌均勻,一起放入鍋中煮沸。

8. 做法(7) 作料煮沸後,靜至一旁,待冷卻。再將冷卻後的作料加入烏醋1碗半(工研醋最好) ,攪拌均勻。

9. 將做法(9 ) 拌勻的作料,倒入壓蓋好的蘿蔔,豁攪均勻。

10.把豁攪均勻的醃漬蘿蔔,用乾淨的玻璃罐密封,放置冰箱保存。(可保存一年)

11.醃漬完成的蘿蔔,一天就可以食用。

12.所製做的醃漬蘿蔔,極有脆度感,風味絕佳,人人愛吃,無論搭配米飯或麵條,均是一道極好的開胃菜餚。

如何醃蘿蔔才會有脆度有咬感?專業醃蘿蔔製作秘訣及醃蘿蔔做法詳細講解. 如何醃蘿蔔才會有脆度有咬感?專業醃蘿蔔製作秘訣及醃蘿蔔做法詳細講解.
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