週六, 08 六月 2013 20:22

如何醃蘿蔔或蘿蔔皮(涼拌爽口開胃小菜,醃蘿蔔食譜詳細做法)

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醃蘿蔔材料:

白蘿蔔皮300 g (多寡不拘) ,粗海鹽1小湯匙

醃蘿蔔調味料:

天然醬油(BRAGG ) l小湯匙,白砂糖1湯匙  ,烏醋l小湯匙   ,香油1小湯匙 薑末少許,炒熟黑芝蔴少許、五香粉2g(無亦可)

醃蘿蔔做法:

1、白蘿蔔皮300 g (削蘿蔔皮最好以一片交錯下一片的方式削成厚片會較有咬勁) 洗淨,以冷水浸泡1至2小時後,倒掉浸泡過的水  再換清水,繼續浸泡(可放置冰箱內約二天左右) ,  以此方法換幾次的清水,蘿蔔皮將會很脆, 口感一級棒。

2、將做法(1) 更換過水的白蘿蔔皮洒入粗海鹽1小湯匙,戴上塑膠手套稍為搓揉,靜置約半小時,待軟化

 

3、做法(2) 軟化後的白蘿蔔皮,可先嘗試其醎度,如太醎可用冷開水稍為沖洗至適當醎度,備用

 

4、將 調味料:天然醬油(BRAGG ) l小湯匙,白砂糖1湯匙  ,烏醋l小湯匙   ,香油1小湯匙、 薑末少許,炒熟黑芝蔴少許、五香粉2g(無亦可) 放進做法(3) 的白蘿蔔皮內以筷子攪拌均匀,靜置約十五分鐘後,即為一道非常美味可口的醃製五香味蘿蔔皮        

{調味料用量可依個人口味增減或變化,亦可製做成辣味}

醃蘿蔔做法心得分享:

1、古代有句諺語:「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不勞醫生開處方」,不可否認,它的確有一定程度的食療效果,多吃白蘿蔔可以利尿清熱解毒、有助消化、改善便秘,同時還能達到養顏美容的效果。白蘿蔔的主要營養成分有維生素、碳水化合物、硫、鐵等,由 內而外、從根葉甚至是白蘿蔔皮,處處富含營養,任何一處去掉不食用都很可惜。

2、一般最常食用白蘿蔔的部位主要就是根部,但很少人知道,其實一般捨棄不用的蘿蔔葉與蘿蔔皮也都是很有營養的,只要懂得如何料 理,一樣可以變化出一道道別具風味的料理。

3、由於白蘿蔔的皮味道較辛辣,因此一般人在食用時,很自然的會將外皮的部分刮除,但是刮除的皮千萬不要丟掉,因為白蘿蔔皮所含的維生素大約是肉質的2倍,據研究表明,白蘿蔔中所含的鈣98%在蘿蔔皮内,有預防高血壓、糖尿病的作用,它可以變成一道好吃的料理。

4、白蘿蔔生吃可保持更高的營養和藥效,所以春天最推荐的吃法是凉拌白蘿蔔絲。

5、專家表示,吃完白蘿蔔後半小時内,最好不要吃其他東西,以防止其有效成分被稀釋。而且生吃白蘿蔔以汁多辣味少者為好,最好選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的白蘿蔔。

6、白蘿蔔屬寒凉蔬菜,陽虚體質、偏寒體質、脾胃虚寒者不要多食白蘿蔔

7、蘿蔔不宜與人參、西洋參同食

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