週四, 09 五月 2013 01:00

閩菜三色蛋-專業三色蛋做法:三色蛋食譜是一道簡單又漂亮的宴客菜!

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清粥良伴:分享專業三色蛋做法,用電鍋蒸三色蛋的詳細作法步驟,三色蛋食譜是一道簡單又漂亮的宴客菜,是一次可以吃到三種蛋的料理電鍋食譜.. 素食列車網:健康|養生|簡易素食食譜. 素食宴客菜食譜. 如何在家以素食宴客呢?素食列車網提供以健康天然食材與不油膩烹飪法所調配出來的素食食譜,讓你請客不再煩惱,輕輕鬆鬆以愉悅的心情做出美味又健康的素食宴客佳餚。當代專家的硑究指出:素食可降低血壓與膽固醇!現代人吃膩了大魚大肉、羊羔美酒,素食宴客已漸漸變成一種時髦的飲食習慣了。
三色蛋,屬于福建菜,又稱閩菜,是我國八大菜系之一。 此菜是用新鮮雞蛋,松花蛋(皮蛋),醎雞蛋製作而成,香醇,色彩鲜明,造型别致,營養豐富。</span></li>
三色蛋含有豐富的蛋白质、脂肪、维生素和鐵、钙、钾等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟组織損傷有修復作用;蒸三色蛋屬于營養不良食療藥膳食譜之一,對改善症狀十分有幫助。</span></li>
雞蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黄素,對神經系统和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各年齡層的記憶力。
松花蛋又叫皮蛋,是用石灰等原料醃製後的蛋類食品。因煮開後蛋壳膠凍状的蛋白中常有松針状的结晶或花纹而得名。</span></li>
鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣品質、含鐵品質比鮮雞蛋高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,對身體沒有危害,可以放心食用。(自家醃製醎蛋較安全可靠,請點閱WWW. VEGTRENDS.COM (108醎蛋食譜做法)
由於一點小小的靈感,將紅蘿蔔加入三色蛋,經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,蒸出來後,一片片切好的三色蛋(有著黑色→皮蛋、白色→新鮮雞蛋、橘色→鹹蛋黃及<span style="background-color: #ffff00;"></span></span><span style="font-size: 12pt;">畫龍點睛的</span><span style="font-size: 12pt;"><span style="background-color: #ffff00;">紅蘿蔔它猶如蛋黄一般颜色,可愛又誘人</span>,真讓人垂涎欲滴,食指大動), 此道三色蛋是餐廳式的料理</span></li>
新鮮鷄蛋5顆,皮蛋1顆,鹹蛋食譜做法:自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法,紅蘿蔔少許,切成細條狀 (經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,一片片切好的三色蛋,它猶如蛋黄一般颜色,可愛又誘人)</span></li>
三色蛋調味料:鹽1/2小匙,香油1/2匙
熱油鍋 將做法(1) 切成條狀的紅蘿蔔微炒,再加入少許水煮軟 備用。
【紅蘿蔔屬油溶性蔬菜,過油加熱,它較能為人體所吸收】
鮮鷄蛋2顆,將蛋白倒入容器,(留住蛋黃2粒,稍後將用於三色蛋的表面 ) 。
另外3顆鮮鷄蛋與上述做法(3)容器中的蛋白混合均匀,待用 。
備一待蒸之容器,舖上蒸年糕用的玻璃紙,先倒入做法(4)的材料,然後加入做法(1)切成片狀的皮蛋及鹹蛋食譜做法:自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法   鹹蛋和做法(2)  光鲜亮麗且軟透的條狀紅蘿蔔,入鹽1/2小匙,香油 (蔴油1:玉米油3)  半小匙,以橡皮刀或筷子拌均匀,容器上方再以膠膜裹住或是蓋子子蓋住,亦可用不鏽鋼便當盒(最理想) 。此次製作的三色蛋是用不鏽鋼盒所蒸出來的。</span>
【容器上方以膠膜或是蓋子蓋住,要點是蒸氣在容器內循環,讓所蒸的蛋不會膨脹】這是製作的關鍵
【一般家庭式或自助餐式,做法(6)就可以取出,切片置盤】
做法(6)蒸三色蛋開闗跳起後,將做法(3)蛋黄2粒加些許水調匀(較為鬆軟不致於呈現一層硬硬的表皮) 。
再徐徐倒入做法(7)蛋黄液,外鍋以半量米杯水蒸至開關跳起,約八至十分鐘左右 。
過五分鐘後,取出做法(8) 蒸好的三色蛋,待涼切片拼盤裝飾;即可上桌 。
【餐廳式做法,美觀、賞心悦目,有價值感,多一道手續,出爐的三色蛋身價即大大的擡高啦!】

清粥良伴:分享專業三色蛋做法,用電鍋蒸三色蛋的詳細作法步驟,三色蛋食譜是一道簡單又漂亮的宴客菜,是一次可以吃到三種蛋的料理電鍋食譜。

三色蛋,屬於福建菜,又稱閩菜,是閩江八大名菜之一。 

三色蛋是用新鮮雞蛋,松花蛋(皮蛋),醎雞蛋製作而成,香醇,色彩鲜明,造型别緻,營養豐富。

三色蛋材料:

新鮮鷄蛋5顆,皮蛋1顆,鹹蛋1顆,紅蘿蔔1小塊

色蛋調味料:

鹽1/2小匙,香油1/2匙

三色蛋食譜做法:

1.紅蘿蔔1小塊,切成細條狀皮蛋、鹹蛋蒸熟,去殼、洗淨、切片。

2.熱油鍋,將做法(1) 切成條狀的紅蘿蔔以中小火微炒,再加入少許水煮軟,備用。

【紅蘿蔔屬油溶性蔬菜,過油加熱,它較能為人體所吸收】

3.鮮鷄蛋2顆,將蛋白倒入容器,(留住蛋黃2粒,稍後將用於三色蛋的表面 ) 。

4.另外3顆鮮鷄蛋與上述做法(3)容器中的蛋白混合均匀,待用 。

5.備一待蒸之容器,舖上蒸年糕用的玻璃紙,先倒入做法(4)的材料,然後加入做法(1)切成片狀的皮蛋及鹹蛋及紅蘿蔔,入鹽1/2小匙,香油 (蔴油1:玉米油3)  半小匙,以橡皮刀或筷子拌均匀,容器上方再以膠膜裹住或是蓋上蓋子,亦可用不鏽鋼便當盒(最理想) 。此次製作的三色蛋是用不鏽鋼盒所蒸出來的。

6.將容器提起輕叩,讓三色蛋液體緊蜜結實,移入電鍋中,外鍋放一杯水,蒸至開
跳起,待五分鐘後,即可取出。

【容器上方以膠膜或是蓋子蓋住,要訣是蒸氣在容器內循環,讓所蒸的蛋不會膨脹,這是三色蛋製作的關鍵】

一般家庭式或自助餐式三色蛋製作,做法(6)就可以取出三色蛋,切片置盤

7.做法(6)蒸三色蛋開闗跳起後,將2粒蛋黄加些許水調匀(較為鬆軟不致於呈現一層硬硬的表皮) 。

8.再徐徐倒入蛋黄液,外鍋以半量米杯水蒸至開關跳起,約八至十分鐘左右 。

9.過五分鐘後,取出做法(8) 蒸好的三色蛋,待涼切片拼盤裝飾;即可上桌 。

餐廳式做法,美觀、賞心悦目,有價值感,多一道手續,出爐的三色蛋身價即大大的擡高啦!

三色蛋食譜做法心得分享:

 

1.由於一點小小的靈感,將紅蘿蔔加入三色蛋,經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,蒸出來後,一片片切好的三色蛋(有著黑色→皮蛋、白色→新鮮雞蛋、橘色→鹹蛋黃及畫龍點睛的紅蘿蔔)

2.經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,一片片切好的三色蛋,它猶如蛋黄一般颜色,可愛又誘人。

三色蛋含有豐富的蛋白质、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。

蒸三色蛋屬於營養不良食療藥膳食譜之一,對改善症狀十分有幫助。雞蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黄素,對神經系统和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各年齡層的記憶力。松花蛋又叫皮蛋,是用石灰等原料醃製後的蛋類食品。因煮開後蛋壳膠凍状的蛋白中常有松針狀的结晶或花纹而得名。鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣品質、含鐵品質比鮮雞蛋高。所以三色蛋的營養價值是基本相同的各有好處,對身體沒有危害,可以放心食用。

(自家醃製醎蛋較安全可靠,請點閱 鹹蛋食譜做法:自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法 )

 

 

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