蓮藕二節、紅椒1小片 (配色用),花椒粒1茶匙、香油1湯匙
調味料:海鹽1茶匙(5g),楓糖漿or蜂蜜1湯匙(15cc),蘋果醋1茶匙(5cc)
涼拌蓮藕做法:
1.蓮藕削皮洗淨,切片,備用。
2.煮一鍋水,水滾後放入蓮藕片,接著放入少許醋使蓮藕色澤不變黑。
3.將蓮藕片川燙3~5分鐘後撈起,放入冰開水中冰鎮,滴入1茶匙醋,浸泡醋水中約2小時。
4.熱鍋,放入香油1、花椒粒,以小火炒香後,去除花椒粒,留下花椒油,備用。
5.瀝乾已冰鎮的蓮藕,加入海鹽、楓糖漿、蘋果醋及做法(4)花椒油拌勻後,舖盤。
6.紅椒1小片切細粒,均勻撒於涼拌蓮藕上方點綴,以保鮮膜裹住,置冰箱冷藏(冰涼後的涼拌蓮藕風味會更好),食用時再取出即可。
7.涼拌蓮藕吃起來口感脆脆的,有著酸甜的滋味,很受大眾討喜,涼拌蓮藕是夏天一道讓人讚不絕口的開胃涼拌小菜。
涼拌蓮藕料理心得分享:
1.川燙蓮藕的湯汁不要倒掉,蓮藕汁喝起來有著甘甘甜甜的天然美味;蓮藕汁可治療因熱導致的流鼻血,可清熱潤燥,蓮藕汁亦可潤肺止咳,蓮藕好處多多!
2.8月的蓮藕最嫩,最適合用來做涼拌蓮藕。一般季節的蓮藕也可以,但最好用尾巴後2節來做涼拌蓮藕最嫩。
3.涼拌蓮藕料理要訣:涼拌蓮藕需選擇長條狀藕節,較嫩有爽脆感,短小的蓮藕節屬較老蓮藕,適宜煲湯用之!
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