蔬菜丸子是童年時代的古早味料理，依稀記得當熱呼呼蔬菜丸子製作完成時，是小孩子最歡欣的時刻，一面享受著芳香無此蔬菜丸子，一面看著大人們如何來料理製作蔬菜丸子(由於個人對廚藝興趣的驅使)蹦蹦又跳跳，美麗幸福的記憶猶新!

蔬菜丸子做法材料：

地瓜 高麗菜 紅蘿蔔 香菜 中筋麵粉 baking powder適量

【以上四色蔬菜材料不枸】

調味料：

海鹽 白砂糖 水 玉米油各少許

蔬菜丸子做法：

1.地瓜削皮，洗淨、切細絲。

2.高麗菜洗淨，切細絲。

3.紅蘿蔔削皮、洗淨、切細絲。

4.香菜洗淨，切小段。

5.把切細絲的地瓜、高麗菜、紅蘿蔔、香菜混合。

6.入麵粉與水後，再加入適量的baking powder拌勻。

7.將拌勻的蔬菜粉漿糰適度揉揑，此即為蔬菜丸子的做法之半成品。

8.鍋中下油2飯碗燒開，將做法(7)一個個揑成丸子，投入熱油鍋中待炸，炸至浮起，呈金黃色。撈起蔬菜丸子，放吸油紙上方，置盤。

9.素食年菜食譜：炸蔬菜丸子，綜合各類蔬菜，讓您吃出營養，健康又安心，蔬菜丸子無論家常菜或宴客菜皆宜

蔬菜丸子做法心得分享：

1.地瓜(紅蕃薯)含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、B－胡蘿蔔素和維生素C和維生素B6以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維；地瓜有預防便秘、腸癌的功效；同時地瓜能減少熱量的攝取，地瓜的減肥功效很不錯。

2.古籍裡的「顧骨頭」概念，現代營養學也說得通，高麗菜裡含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收。

3.紅蘿蔔有益肝明目之功效：紅蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

4.而香菜特殊的香氣就是揮發油散發出來的，其特殊香味能刺激汗腺分泌，另具和胃調中、促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的的功效。