客家金桔醬材料
金桔900g,冰糖300g,鹽1/2大匙,薑汁1又1/2大匙,辣椒1根
客家金桔醬做法一
1.金桔洗淨,瀝乾水份,將金桔皮與果肉分開,籽、蒂頭去除。
2.先煮沸少許開水,放入洗淨已處理的金桔,水量必須蓋過金桔高度,再次煮沸後,將水倒掉,做好殺青處理。
3.將做法(2 )金桔瀝乾水份後,與辣椒一同放入調理機中打碎,過篩。
4.再將做法(3)放回鍋中,加入冰糖、薑汁,煮成金桔醬,放冷卻。
5.待金桔醬冷卻後,裝入微波殺菌的寬口玻璃瓶中,加蓋密封。
6.金桔醬置放室溫儲存3個月左右,即可使用,開瓶後需放冰箱冷藏存放。
7.金桔醬可當醍醐菜餚醍醐使用or生菜沙拉之沾醬,風味非凡。
客家金桔醬做法二
1.鍋中注入少許水煮沸,再倒入洗淨的金桔煮沸後,撈起放涼,去籽。
2.用調理機加點水磨細成糊狀,加點少許海鹽,放入大鍋中慢火細熬,在熬金桔當中要不停翻動以免燒焦。
3.將做好的金桔醬放冷卻後,裝入乾淨玻璃瓶中封蓋,室溫存放約2個月即可使用。
4.金桔醬加點醬油或辣椒醬,拿來做沾醬or烹調料理是不錯的選擇。
溫馨提示
1.金桔的處理,先用清水浸泡片刻,再用鹽巴揉搓金桔,可以更好的去除表面髒污。
2.金桔要去籽,不然會影響整體的口感。
3.金桔打成泥之後在熬煮,可以縮短熬制的時間。
4.金桔醬在熬制過程中,要適當的攪動翻遍,以免粘底。
5.禁忌:吃金桔前後一小時不可喝牛奶,因牛奶中之蛋白質遇到金桔中之果酸會凝固,不易消化吸收,會腹脹難過;飯前或空腹時亦不宜多吃金桔。
6.金桔因所含有機酸會刺激胃壁黏膜,胃部會有不適感;喉痛發癢、咳嗽時,喝金桔茶時不宜加糖,糖放多了反易生痰。