金桔的處理：
1.金桔去蒂，用淡鹽水泡十五分鐘，洗淨、備用。
2.鍋中放適量水，加少許鹽，煮開後放入洗淨的金桔，再次煮開後繼續煮大約十分鐘左右，至金桔表皮變透明色。
3.撈出金桔，放涼後逐個對半剖開，用牙籤挑去果核，留皮留肉。然後，把這些金桔倒進攪拌機攪碎備用。
金桔醬做法一(化痰止咳金桔醬)
1.如果想增強金桔醬化痰止咳的功效，可加進甘草。但是加了甘草的金桔醬就不能經常吃，只能在咳嗽、有痰或喉嚨不舒服的情況下才能服用。
做法如下
材料：
金桔300g，冰糖150g，甘草100g。
做法
1.鍋中放適量清水，加入甘草，煮25分鐘，至甘草味完全釋出，濾出甘草水。
2.鍋中倒入甘草水，再次煮開後放入冰糖，煮至冰糖完全溶化。
3.倒入處理好的金桔，轉小火煮至濃稠的醬狀，趁熱裝瓶，用保鮮膜封好，冷卻後放入冰箱保存。
金桔醬做法二(金桔檸檬)
材料：金桔600g，冰糖200g，檸檬半個。
做法：
1.鍋中放入冰糖，倒少許水，開小火將冰糖煮開，倒入處理好的金桔。
2.保持小火，邊煮邊攪拌，煮至金桔呈透明色時，把檸檬汁擠入鍋中，趁熱裝入瓶中，密封，冷卻後放入冰箱保存。
金桔醬做法三(原味金桔醬)
1.把攪碎的金桔倒進鍋中，加冰糖及一小匙玉米澱粉，以小火慢熬1個小時。
2.熬好的金桔醬趁熱放進乾淨玻璃容器，密封，冷卻後放冰箱保存。
心得分享：
1.金桔入鍋開始熬煮後，要用木飯勺不斷攪拌防止糊鍋。
2.澱粉、明膠之類的凝固劑能不加最好不加，如果你一定要加，千萬注意不要加多了，否則會影響口感，失去了果醬特有的風味。
3.加點檸檬汁有加長保質期的作用，而且檸檬可以減低果醬過於甜膩，並且增加獨特的風味。
4.糖可以用冰糖、蜂蜜或者麥芽糖，可以帶出果醬裡特有的味道，並且有利於果醬的保存。
5.製作金桔醬用量，糖一般是水果料用量的1/2（去皮或去籽以後的果料)，這樣做出的果醬味道最好。
