週二, 08 一月 2013 00:00

冬瓜食譜 客家料理醃漬冬瓜:古早味醃漬鹹冬瓜美味料理分享!

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客家人過去因為生活遷徙不安定,歷經物資匱乏的年代,為了「有食當思無食之苦」,於是以「曬乾」與「醃漬」方式,發展出能長期保存食物的技巧。

 

美濃客家人承襲古早味做法,並研製食品加工技術,儲存以備夏秋之需和作為烹調菜餚的配料,而把食品加工(醃製或曬乾)技術世代相傳延續於今,形成獨特的食物風味,增添三餐菜餚的特色。

                                                                                                                                                              

 

 

 

 

 

客家純手工醃製冬瓜

客家人過去因為生活遷徙不安定,經歷物資匱乏的年代,為了「有食當思無食之苦」,於是以「曬乾」與「醃漬」方式,發展出能長期保存食物的技巧。美濃客家人承襲並研製食品加工技術,儲存以備夏秋之需和作為烹調菜餚的配料,而把食品加工(醃製或曬乾)技術世代相傳延續於今,形成獨特的食物風味,補充了三餐的菜餚客家料理純手工醃製冬瓜原由:客家人過去因為生活遷徙不安定,經歷物資匱乏的年代,為了「有食當思無食之苦」,於是以「曬乾」與「醃漬」方式,發展出能長期保存食物的技巧。美濃客家人承襲並研製食品加工技術,儲存以備夏秋之需和作為烹調菜餚的配料,而把食品加工(醃製或曬乾)技術世代相傳延續於今,形成獨特的食物風味,更增添三餐的菜餚特色。

 

醃漬冬瓜材料:

冬瓜五斤、粗海鹽300g,紅糖300g,豆粕(豆趜)300g,甘草10片

醃漬冬瓜做法:

1.冬瓜去籽削皮後,再切成四等分,烈日下曬半天,陰天則曬二天。

2.將豆粕、海鹽、紅糖拌勻,備用。

3.備一微波殺菌後的乾淨寬口玻璃瓶,(適當容器,不要太大,剛好裝滿最佳,以減少容器內之空氣)。

4.瓶內先舖一層做法(2)混勻的豆粕(豆麴),加入些許甘草片,再舖一層冬瓜…依序舖至最頂層,將混勻的豆粕(豆麴)舖滿,瓶口覆上兩層保鮮膜,用繩子綁緊,讓空氣不會跑進去,再蓋上瓶蓋,密封。

(建議開始試做,量少一點,成功了再.... )

5.裝罐完成後,放四個月即可食用,建議放置6個月以上更入味。

溫馨提示

1.醃漬冬瓜比例→冬瓜1斤:鹽60g:糖60g:豆粕(豆趜)

2.醃漬冬瓜請置室內陰涼通風處,常溫下進行發酵即可(切勿放在冰箱內)。

3.四個月後,醃鹹冬瓜可用來蒸素雪魚或做冬瓜盅等多樣美味料理。

4.冬瓜醃漬後,體積會縮小1/2左右,醃漬冬瓜只要保存得當,放一兩年變成陳年鹹冬瓜也不錯!滿室醃漬冬瓜味飄香,是冬瓜愛好者的至高享受!

 

 

閱讀 25470 次數 最後修改於 週二, 08 一月 2013 00:18

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