香菇素肉燥做法： 

1.梅干菜泡軟、洗淨、切細。香椿芽洗淨、切碎，備用。 

2.香菇泡軟，將茹傘充分洗淨、切碎，搓少許海鹽，入油鍋以中小火炒香。

【切碎香菇搓少許海鹽，炒出的香菇較香，這是香菇素肉燥好吃秘訣之一】

3.素碎肉泡熱水，待軟、擠去水分；以此方法重覆二次，徹底去除豆腥味後，用少許玉米粉及胡椒粉拌揉鬆開成顆粒狀，入油鍋以中水火炒至呈金黃色。

【將素碎肉泡兩次熱水去除豆腥味，再以少許玉米粉及胡椒粉拌揉鬆開成顆粒狀，此道過程很重要，這是香菇素肉燥好吃秘訣之二】

4.熱鍋，倒入少許天然醬油及冰糖(鍋中不可加油)，開小火將兩者慢慢加熱至醬油香味飄出，即可熄火，再注入少許冷開水(方便倒出)，備用。

【將天然醬油及冰糖加熱至醬油香味飄出，有醍醐作用，這是香菇素肉燥好吃秘訣之三】

5.將切碎的香椿芽入鍋以中小火炒香，加入做法(1)(2)(3)切碎梅干菜、香菇、素碎肉，再倒入做法(4)調味料慢火熬煮至入味(約40分鐘)，拌勻起鍋。 

4.年菜食譜→香椿素肉燥此道小菜可拌涼、熱麵，也可拌飯，都美味可口。真是一鍋香菇素肉燥在桌，幸福滋味無窮呀！