週二, 15 一月 2013 00:00

年菜食譜 香菇素肉燥做法:香菇素肉燥好吃三大秘訣大公開

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香椿素肉燥
香椿素肉燥材料:
梅干菜6兩or脆瓜,香菇6朵,素碎肉5兩 ,香椿2兩
調味料: 胡椒粉、 香菇粉 、天然醬油各適量
香椿素肉燥做法:
1.梅干菜泡軟切細備用。
2.香菇、素肉、椿芽切碎備用。
3.材料入鍋炒香,加入調味料拌勻起鍋。
香椿素肉燥此道小菜可拌涼、熱麵,也可拌飯,都美味可口。
真是一鍋香菇肉燥在桌,幸福滋味無窮呀

 

香菇素肉燥材料:

梅干菜6兩or脆瓜,香菇6朵,素碎肉5兩 ,香椿芽2兩 

調味料: 胡椒粉、 香菇粉 、天然醬油 (Bragg)、冰糖(拍碎)各適量 

 

香菇素肉燥做法: 

1.梅干菜泡軟、洗淨、切細。香椿芽洗淨、切碎,備用。 

2.香菇泡軟,將茹傘充分洗淨、切碎,搓少許海鹽,入油鍋以中小火炒香。

切碎香菇搓少許海鹽,炒出的香菇較香,這是香菇素肉燥好吃秘訣之一

3.素碎肉泡熱水,待軟、擠去水分;以此方法重覆二次,徹底去除豆腥味後,用少許玉米粉及胡椒粉拌揉鬆開成顆粒狀,入油鍋以中水火炒至呈金黃色。

素碎肉泡兩次熱水去除豆腥味,再以少許玉米粉及胡椒粉拌揉鬆開成顆粒狀,此道過程很重要,這是香菇素肉燥好吃秘訣之二

4.熱鍋,倒入少許天然醬油及冰糖(鍋中不可加油),開小火將兩者慢慢加熱至醬油香味飄出,即可熄火,再注入少許冷開水(方便倒出),備用。

天然醬油及冰糖加熱至醬油香味飄出,有醍醐作用,這是香菇素肉燥好吃秘訣之三

5.將切碎的香椿芽入鍋以中小火炒香,加入做法(1)(2)(3)切碎梅干菜、香菇、素碎肉,再倒入做法(4)調味料慢火熬煮至入味(約40分鐘),拌勻起鍋。 

4.年菜食譜→香椿素肉燥此道小菜可拌涼、熱麵,也可拌飯,都美味可口。真是一鍋香菇素肉燥在桌,幸福滋味無窮呀!

閱讀 20114 次數 最後修改於 週二, 15 一月 2013 09:27

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