週日, 06 一月 2013 00:00

年菜食譜 雲吞/餛飩DIY:雲吞元寶做法,雲吞開元元寶讓您來年元亨利通,鴻圖大展!

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餛飩(漢語拼音:húntún),餛飩在廣東稱為雲吞(粵語:wɐntɐn),巴蜀稱為抄手,閩臺稱為扁食,是中國的傳統食品。

 

雲吞/餛飩起源於華北。西漢揚雄所作《方言》中提到:「餅謂之飩」,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱「湯餅」。

古代中國人認為這是一種密封的包子,稱為「渾沌」,依據中國造字的規則,後來才稱為「餛飩」。在這時候,餛飩與餃子並無區別。

千百年來餃子並無明顯改變,但餛飩(雲吞)卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。                                                              

 (雲吞皮)餛飩皮為邊長約6厘米的正方形,或頂邊長約5厘米,底邊長約7厘米的等腰梯形;餛飩皮薄,煮熟後有透明感。

 

 

餛飩(漢語拼音:hún tún),部分品種的餛飩在廣東稱為雲吞(粵語:wɐntɐn),巴蜀稱為抄手,閩臺稱為扁食,是中國的傳統食品。餛飩起源於華北。西漢揚雄所作《方言》中提到:「餅謂之飩」,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱「湯餅」。
古代中國人認為這是一種密封的包子,稱為「渾沌」,依據中國造字的規則,後來才稱為「餛飩」。在這時候,餛飩與餃子並無區別。
千百年來餃子並無明顯改變,但餛飩(雲吞)卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。
(雲吞皮)餛飩皮為邊長約6厘米的正方形,或頂邊長約5厘米,底邊長約7厘米的等腰梯形;餛飩皮薄,煮熟後有透明感。雲吞/餛飩(漢語拼音:hún tún),餛飩在廣東稱為雲吞(粵語:wɐntɐn),巴蜀稱為抄手,閩臺稱為扁食,是中國的傳統食品。雲吞/餛飩起源於華北。西漢揚雄所作《方言》中提到:「餅謂之飩」,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱「湯餅」。古代中國人認為這是一種密封的包子,稱為「渾沌」,依據中國造字的規則,後來才稱為「餛飩」。在這時候,雲吞/餛飩與餃子並無區別。千百年來餃子並無明顯改變,但餛飩(雲吞)卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。

 

元寶,自古便是中國貨幣史上登峰造極的貨幣之一,不僅具有深厚的文化內涵,也凸顯著擁有者的智慧和地位。

 

寶象徵的意義是:元亨利通、富貴吉祥、鴻圖大展。

雲吞元寶是年菜火鍋的好食材,除夕夜闔家團爐吃火鍋→雲吞元寶讓您來年元亨利通,鴻圖大展!

雲吞/餛飩DIY,個人將此道年菜食譜定名"雲吞開元元寶",期盼來年有個嶄新的一年,國泰民安,風調雨順,五穀豐收。

雲吞元寶材料:

A.雲吞皮1包

B.餡料:素火腿10片(100g),荸薺(馬蹄) 30g,天然醬油1/2湯匙(8ml) ,蛋白2顆or玉米粉30g,細胡椒粉3g,香油1湯匙(15ml)

雲吞元寶做法:

1. 素火腿跺細碎,入小烤箱以文火烤至乾爽。

2. 荸薺削皮,跺細碎。

3. 餡料做法:將做法(1) (2)跺細碎的素火腿與荸薺混勻,加入醬油、蛋白、胡椒粉3g,香油充分拌勻,待用。

4.a.把每片雲吞皮攤開,置放成菱形狀,在雲吞皮3/4處上方放入一小匙餡料,雲吞皮再將由下往上對角貼合(如果皮太乾,可抹少許水再貼合)

雲吞元寶餡料不可太少,完成的元寶方飽滿漂亮,這是製作雲吞元寶的關鍵及秘訣

  b.把4a的對角貼合處一端抹少許水,邊將兩端小角拉攏,上下貼合後,邊把中心點置餡料處撐高,即成開元元寶。

【可參考本網業雲吞元寶製作步驟圖】

5. 年菜食譜→雲吞元寶是年菜火鍋的好食材,除夕夜闔家團爐吃火鍋→雲吞開元元寶讓您來年元亨利通,鴻圖大展!

 

 

 

閱讀 14834 次數 最後修改於 週五, 31 一月 2014 08:54

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