小黃瓜富含維生素E，能促進細胞分裂，延緩衰老，並可以淨化血液，使脂肪進行緩慢，故對肥胖、心臟病、乳癌等預防有益。
脆口小黃瓜材料：
小黃瓜6條，紅辣椒1條，海帶3兩
調味料：
粗粒海鹽3大匙(45g)，天然醬油4大匙(60ml)，胡椒粉、昆布粉、紅糖各1小匙(5g) ，薑汁1小匙(5ml)
脆口小黃瓜做法：
1、小黃瓜洗淨、瀝乾。海帶泡軟，入沸水中川燙，撈起、切成數片。
2、將瀝乾小黃瓜放容器內，撒上粗粒海鹽，以石頭or重物加壓，醃漬二天。
3、取出醃漬小黃瓜，洗去水分，日晒至八分乾。
【以重物加壓及日晒小黃瓜，是此道醃漬脆口小黃瓜料理的關鍵及秘訣】
4、把調味料海鹽，天然醬油，胡椒粉、昆布粉、紅糖，薑汁混合均勻(即為小黃瓜醃漬液)。
5、備一寬口玻璃瓶，入微波爐微波2分鐘，用以消毒殺菌。
6、將鹽漬小黃瓜放入玻璃瓶內，依次投入海帶片，再倒入醃漬液，加蓋密封後，搖幌容器，使醬漬液均勻浸醃小黃瓜。
7、密封後的醃漬小黃瓜，擺放在陰涼處，約1個月左右，脆口的小黃瓜即可取出切食！
