提到昆布，可能很多人都覺得陌生，但是說起海帶，則是無人不知，無人不曉。昆布是海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的葉狀體，也被稱為綸布、海藻。
昆布含有大量的膳食纖維，可增加肥胖者的飽腹感，而且脂肪含量非常低，熱量小，是減肥的食物。昆布還有美容養顏功效及延緩衰老的作用。
去年12月，聯合國教科文組織正式將日本傳統和食納入世界非物質文化遺產名錄，帶動新的一波和食熱潮。而在和食中不可或缺的「昆布」，其驚人的保健功效近年來也在歐美引起不少話題。
東京海洋大學特任教授、昆布營養機能研究會發起人矢澤ㄧ良指出，昆布富含鉀、鈣等多種礦物質，以及DHA、EPA等被稱作「海洋維他命」的營養成分，其中又以海藻酸和褐藻素這兩種食物纖維最受矚目！
矢澤ㄧ良表示，昆布營養成分中海藻酸及褐藻素能在腸道內捕捉攝取過量的脂肪、糖分和膽固醇，讓它們在被吸收之前就排出體外，並幫助清除鎘、鉛等重金屬，以及殘留農藥和食品添加物等有害物質，達到體內淨化、排毒的效果。此外，昆布營養成分中豐富的食物纖維還能促進腸道蠕動、改善便秘，幫腸道環境做好環保！
然而，只是單純拿來煮湯是無法完整利用到昆布所有的營養。矢澤ㄧ良認為，把昆布切絲做成「昆布水」能吃到更多的排毒成分。泡剩下的昆布也不要浪費，拿來入菜食用，一併補充食物纖維！提供下列排毒&昆布水-排毒昆布水排毒昆布水做法料理:昆布水驚人的保健功效與大家分享！
煮湯用乾燥昆布10公克、水1公升
