雞豆/雪蓮子富含鈣、鐵、鋅、磷、鎂、蛋白質和纖維素，/雪蓮子是常期茹素者補充營養的好食品。雪蓮子不規則橢圓形，芽部有一個小勾嘴，所以又稱為鷹嘴豆。雪蓮子裡面所含的鷹嘴豆芽素A具有雌激素樣作用，功效是大豆異黃酮的6倍。是素食者的營養補充良品，種子外面那層膜質(膠質)也具有防癌功效。
雪蓮子氨基酸含量是燕麥的三倍，鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類，這對於降低血脂和膽固醇水準，加強中老年中樞神經系統的抑制和心血管保護有很大的作用，對糖尿病效果尤為明顯。提供以下雞豆/雪蓮子養生食譜-雞豆/雪蓮子催芽烹煮與保存方法與大家分享！
催芽雞豆〈埃及豆、鷹嘴豆、雪蓮子〉 ：可直接煮鹹水雞豆、或配蔬菜一起炒、煮、可製雞豆濃湯、做沙拉醬、炒飯、包粽子…等
煮熟的雞豆口感像鬆軟的花生，吃起來很刷嘴，雞豆與其他有機豆類相比，價格算不貴，營養價值高，而且好料理。
