週二, 12 六月 2012 16:37

紅麴(紅糟) 素食紅麴醬(紅糟)做法,西方醫學稱譽紅麴為21世紀的盤尼西林

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紅麴(紅糟) 素食紅麴醬(紅糟)做法,西方醫學稱譽紅麴
 
為21世紀的盤尼西林個人所製作的此道紅麴(紅糟醬),是採用自然發酵法,不添加酒趜來製作素食紅麴醬(紅糟醬),是素食者的養生食療聖品。

紅麴(紅糟) 素食紅麴醬(紅糟)做法,西方醫學稱譽紅麴
為21世紀的盤尼西林

個人所製作的此道紅麴(紅糟醬),是採用自然發酵法,不添加酒趜來製作素食紅麴醬(紅糟醬),是素食者的養生食療聖品。

請點閱 紅麴(紅糟),紅麴有藥食雙重保健功能(紅麴同一般維他命吃法,吃出健康又養生)

紅麴/紅糟醬材料:

紅麴米300g糙米1又1/2斤(6量米杯),二號砂糖1kg (1000g )冷開水10杯(量米杯)

紅麴/紅糟醬做法:

1、取麴米300g置十人份電鍋,內鍋浸泡冷開水至八分滿

2、糙米1又1/2斤(6量米杯),洗淨,浸泡水中一夜(水量宜淹過糙米),使成為發芽糙米。

請點閱  糙米(發芽糙米)  糙米功效:廿一世紀發芽糙米將在增進人類健康、防治疾病等方面發揮很大的作用

3、將發芽糙米入電鍋炊煮熟透,攪拌鬆散,放冷卻35℃至40℃(最適合紅麴發酵溫度)。

【發芽糙米如何炊煮,請點閱 糙米(發芽糙米)  糙米功效:廿一世紀發芽糙米將在增進人類健康、防治疾病等方面發揮很大的作用】

4、迅速注入冷開水10杯及做法(1)浸泡過的紅麴米一起混合,充分攪拌均勻。[米6:水10 ]

5、接著放入二號砂糖一公斤,再拌勻。

6、備數罐寬口玻璃瓶,放入微波爐中,微波2至3分鐘,用以殺菌。

7、把做法(5)拌勻的麴,分別裝入數罐玻璃瓶中,以雙層紗布蓋住(冬天可用厚棉布覆蓋),放室內溫暖處,待發酵。

8、釀造期間,每隔兩三天攪拌一下紅麴醬(紅糟) 。

9、約三天後(視氣溫狀況) ,玻璃瓶內的紅麴已充分膨脹發酵,再加少許海鹽,使發酵的狀況保持穩定,以免變酸。紅麴醬(紅糟醬)放置約一個月左右,即可食用。 

10、將釀造完成的紅麴醬(紅糟醬),放入果汁機打碎,早晚各服二湯匙。 

11紅麴醬(紅糟醬)應用於保健食品,用於一般吃維他命一樣的吃法,吃出健康達到良好的養生保健效果。 

溫馨提醒:

油是製作紅麴醬(紅糟)的剋星,製作過程中,切記不能沾到油,否則發酵失敗。

紅麴醬表面如長白毛沒關係,這是酵素作用,把白霉的地方挖除即可。紅麴醬表面如為綠色、紅黃色or橘色,表示有壞菌,得丟棄不可食用。

閱讀 14642 次數 最後修改於 週三, 20 十一月 2013 11:48

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