紅麴/紅糟醬做法:
1、取紅麴米300g,置十人份電鍋,內鍋浸泡冷開水至八分滿。
2、糙米1又1/2斤(6量米杯),洗淨,浸泡水中一夜(水量宜淹過糙米),使成為發芽糙米。
請點閱 糙米(發芽糙米) 糙米功效:廿一世紀發芽糙米將在增進人類健康、防治疾病等方面發揮很大的作用
3、將發芽糙米入電鍋炊煮熟透,攪拌鬆散,放冷卻35℃至40℃(最適合紅麴發酵溫度)。
【發芽糙米如何炊煮,請點閱 糙米(發芽糙米) 糙米功效:廿一世紀發芽糙米將在增進人類健康、防治疾病等方面發揮很大的作用】
4、迅速注入冷開水10杯及做法(1)浸泡過的紅麴米一起混合,充分攪拌均勻。[米6:水10 ]
5、接著放入二號砂糖一公斤,再拌勻。
6、備數罐寬口玻璃瓶,放入微波爐中,微波2至3分鐘,用以殺菌。
7、把做法(5)拌勻的紅麴,分別裝入數罐玻璃瓶中,以雙層紗布蓋住(冬天可用厚棉布覆蓋),放室內溫暖處,待發酵。
8、釀造期間,每隔兩三天攪拌一下紅麴醬(紅糟) 。
9、約三天後(視氣溫狀況) ,玻璃瓶內的紅麴已充分膨脹發酵,再加少許海鹽,使發酵的狀況保持穩定,以免變酸。紅麴醬(紅糟醬)放置約一個月左右,即可食用。
10、將釀造完成的紅麴醬(紅糟醬),放入果汁機打碎,早晚各服二湯匙。
11、紅麴醬(紅糟醬)應用於保健食品,用於一般吃維他命一樣的吃法,吃出健康達到良好的養生保健效果。
溫馨提醒:
油是製作紅麴醬(紅糟)的剋星,製作過程中,切記不能沾到油,否則發酵失敗。
紅麴醬表面如長白毛沒關係,這是酵素作用,把白霉的地方挖除即可。紅麴醬表面如為綠色、紅黃色or橘色,表示有壞菌,得丟棄不可食用。