週二, 02 一月 2018 00:00

雞豆/雪蓮子養生食譜-雞豆/雪蓮子催芽烹煮與保存方法:雞豆富含蛋白質是茹素營養品!

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養生食譜

雞豆/雪蓮子富含鈣、鐵、鋅、磷、鎂、蛋白質和纖維素,/雪蓮子是常期茹素者補充營養的好食品。雪蓮子不規則橢圓形,芽部有一個小勾嘴,所以又稱為鷹嘴豆。雪蓮子裡面所含的鷹嘴豆芽素A具有雌激素樣作用,功效是大豆異黃酮的6倍。是素食者的營養補充良品,種子外面那層膜質(膠質)也具有防癌功效。

雪蓮子氨基酸含量是燕麥的三倍,鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類,這對於降低血脂和膽固醇水準,加強中老年中樞神經系統的抑制和心血管保護有很大的作用,對糖尿病效果尤為明顯。提供以下雞豆/雪蓮子養生食譜-雞豆/雪蓮子催芽烹煮與保存方法與大家分享!

催芽雞豆〈埃及豆、鷹嘴豆、雪蓮子〉 :可直接煮鹹水雞豆、或配蔬菜一起炒、煮、可製雞豆濃湯、做沙拉醬、炒飯、包粽子…等

煮熟的雞豆口感像鬆軟的花生,吃起來很刷嘴,雞豆與其他有機豆類相比,價格算不貴,營養價值高,而且好料理。

未浸泡的雞豆看來不起眼,而且不知如何吃,乾乾皺皺的。雞豆經過催芽後,就像生花生一樣大顆,只要煮約10~12分鐘就熟透 ,速度很快, 沒催芽煮的時間較長,口感也有差。

雞豆催芽須一段時間,一次可催多一點,用最簡單煮法、保存,要用多少取多少,很方便。

雞豆/雪蓮子催芽烹煮與保存方法

一、雞豆/雪蓮子催芽

催芽材料:

有機雞豆

雞豆催芽製作方法 :

1、先將不良雞豆種子挑除(很少有不良種子)

2、浸泡雞豆:

取乾淨瓷鍋〈大瓷碗、大碗公皆可〉放入雞豆,用過濾水清洗,再用蓋過雞豆約1.5倍以上的過濾水浸泡,

浸泡雪蓮子約12~15小時,使豆子展開如新鮮採收飽滿,表皮不能有皺皺的,即已浸泡完整,此時必將水倒掉,再清洗2~3次〈因雞豆蛋白質及營養成分較高,較會產生氣味及混濁物〉直到水看起來清澈,再“將水倒掉”。

溫馨提示

浸泡中如發現水中有泡泡產生,須更換水再繼續浸泡,尤其是夏天更要注意,浸泡時是屬於好氧階段〈開放式〉不加蓋,於陰涼通風處。

3、催芽:

將浸泡ok的豆子,加蓋遮光保濕,約過24~36小時。

催芽期間一天需清洗約2~3次(視天氣溫度),幫豆子洗澡降溫去除表面混濁物,每次皆須淋水2~3次直到水看起來清澈,務必將水倒掉,蓋上蓋子,豆芽長出來約0.5~0.8公分長時,即可烹煮

溫馨提示

如天氣太熱,為求豆子安全,可放入冰箱底層栽培,早晚淋水即可(晚上較涼時可放室溫下)。

二、雞豆/雪蓮子烹煮與保存方法

1、通常一次催一包約500g雪蓮子,將催芽好雞豆入鍋,放入薑片加入水約2~2.5碗及少許鹽、煮至水滾開,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮約10~12分鐘,即可食用,吃起來像鹽水花生。

2、煮好鹽水雞豆即可食用,也可做料理,如果無法馬上使用完畢,將剩餘冰冷藏或冷凍,冷藏不要超過三天,冰冷凍可冰較久,要用多少取多少。

 

閱讀 916 次數 最後修改於 週三, 03 一月 2018 20:36

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