雖然綠豆少見用於入藥，但是綠豆具有治療功效卻是毋庸置疑，綠豆全身是寶，除了我們最熟悉的綠豆粒外，綠豆皮、綠豆莢、綠豆花及綠豆芽同具食療功效。

綠豆營養價值

明代醫學家李時珍的《本草綱目》載：「綠豆消腫下氣，治寒熱，止泄痢，利小便，除脹滿，厚實腸胃，補益元氣，調和五臟，安精神，去浮風，潤皮膚，解金石、砒霜、草本等一切毒。」綠豆味甘、性寒，無毒，入心胃兩經，具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效，對中暑與咽喉炎等有不俗的療效，因此是民間常用的消暑食品。

綠豆、綠豆皮及綠豆芽各有不同功效，綠豆可消腫通氣，清熱解毒，補腸胃，治傷風頭痛，常吃補益元氣，和調五臟，通行十二經脈。綠豆皮甘寒無毒，能解熱毒，治頭風頭痛。綠豆芽甘平，解酒解熱毒，利三焦。綠豆莢可治長期血痢。

現代研究證實，綠豆營養價值很高，含蛋白質高於大米，碳水化合物豐富，脂肪質較少，更含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。夏季常喝綠豆湯，可防中暑及熱毒引起的各種瘡癤，對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎等有一定幫助。

三道綠豆料理及綠豆食療功效

此道綠豆地瓜湯(配方) ，是老祖母延襲下來的食療養身良方，記得童年時代，家中經常煮鍋綠豆地瓜湯，小孩子們太捧場了；回頭一望，整鍋的綠豆地瓜湯已一掃而空。

綠豆食譜養生綠豆湯材料：

A. 綠豆1杯 水4杯 黑糖60g(可視個人喜好之甜淡增減) 老薑1小塊

B. 紅心地瓜二條

C. 有機陳皮(橘子皮) 一小撮or有機陳皮(橘子皮)粉1小湯匙

綠豆食譜養生綠豆湯做法：

很多人都知道綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等功效，但怎樣吃才能起到不同的效果呢？

綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內，要「對症」來吃，而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。