週三, 26 六月 2013 21:13

蛋食譜~三色蛋的做法(電鍋食譜:用電鍋蒸三色蛋) 精選

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蛋食譜三色蛋材料:

  1. 新鮮鷄蛋5顆
  2. 皮蛋1顆
  3. 自製鹹蛋1顆
  4. 紅蘿蔔少許,切成細條狀 (經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,一片片切好的三色蛋,它猶如蛋黄一般颜色,可愛又誘人)
  5.  鹽1/2小匙
  6.  香油1/2匙

蛋食譜三色蛋做法:

  1. 皮蛋,鹹蛋各1顆切成片狀,紅蘿蔔一小塊切成條狀備用 。
  2. 熱油鍋 將做法(1) 切成條狀的紅蘿蔔微炒,再加入少許水煮軟 備用。
    • 【紅蘿蔔屬油溶性蔬菜,過油加熱,它較能為人體所吸收】
  3. 鮮鷄蛋2顆,將蛋白倒入容器,(留住蛋黃2粒,稍後將用於三色蛋的表面 ) 。
  4. 另外3顆鮮鷄蛋與上述做法(3)容器中的蛋白混合均匀,待用 。
  5. 備一待蒸之容器,舖上蒸年糕用的玻璃紙,先倒入做法(4)的材料,然後加入做法(1)切成片狀的皮蛋及鹹蛋和做法(2) 光鲜亮麗且軟透的條狀紅蘿蔔,入鹽1/2小匙,香油 (蔴油1:玉米油3) 半小匙,以橡皮刀或筷子拌均匀,容器上方再以膠膜裹住或是蓋子子蓋住,亦可用不鏽鋼便當盒(最理想) 。此次製作的三色蛋是用不鏽鋼盒所蒸出來的。
    • 【容器上方以膠膜或是蓋子蓋住,要點是蒸氣在容器內循環,讓所蒸的蛋不會膨脹】這是製作的關鍵
  6. 在前置作業當中,先將電鍋外鍋倒入1量米杯水,按下開關,視鍋內蒸氣開始冒出,才可將做法(5)置滿三色蛋材料的不鏽鋼盒放入蒸之 ,這是重點 ,約十五至二十分鐘開關跳起 。
    • 【一般家庭式或自助餐式,做法(6)就可以取出,切片置盤】
  7. 做法(6)蒸三色蛋開闗跳起後,將做法(3)蛋黄2粒加些許水調匀(較為鬆軟不致於呈現一層硬硬的表皮) 。
  8. 再徐徐倒入做法(7)蛋黄液,外鍋以半量米杯水蒸至開關跳起,約八至十分鐘左右 。
  9. 過五分鐘後,取出做法(8) 蒸好的三色蛋,待涼切片拼盤裝飾;即可上桌 。
    • 【餐廳式做法,美觀、賞心悦目,有價值感,多一道手續,出爐的三色蛋身價即大大的擡高啦!】

蛋食譜三色蛋做法心得分享:

  1. 三色蛋,屬于福建菜,又稱閩菜,是我國八大菜系之一。 此菜是用新鮮雞蛋,松花蛋(皮蛋),醎雞蛋製作而成,香醇,色彩鲜明,造型别致,營養豐富。
  2. 三色蛋含有豐富的蛋白质、脂肪、维生素和鐵、钙、钾等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟组織損傷有修復作用;蒸三色蛋屬于營養不良食療藥膳食譜之一,對改善症狀十分有幫助。
  3. 雞蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黄素,對神經系统和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各年齡層的記憶力。
  4. 松花蛋又叫皮蛋,是用石灰等原料醃製後的蛋類食品。因煮開後蛋壳膠凍状的蛋白中常有松針状的结晶或花纹而得名。
  5. 鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣品質、含鐵品質比鮮雞蛋高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,對身體沒有危害,可以放心食用。(自家醃製醎蛋較安全可靠,請點閱WWW. VEGTRENDS.COM (108醎蛋食譜做法)
  6. 由於一點小小的靈感,將紅蘿蔔加入三色蛋,經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,蒸出來後,一片片切好的三色蛋(有著黑色→皮蛋、白色→新鮮雞蛋、橘色→鹹蛋黃及 畫龍點睛的紅蘿蔔它猶如蛋黄一般颜色,可愛又誘人,真讓人垂涎欲滴,食指大動), 此道三色蛋是餐廳式的料理
蛋食譜~三色蛋的做法(電鍋食譜:用電鍋蒸三色蛋) 蛋食譜~三色蛋的做法(電鍋食譜:用電鍋蒸三色蛋)
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