週四, 21 十一月 2013 00:00

三色蛋食譜做法-電鍋蒸三色蛋無油煙料理節能減碳:此道三色蛋是餐廳式做法喔!.

作者
给本項目評分
(4 得票數)

三色蛋,屬於福建菜,又稱閩菜,三色蛋是我國八大菜系之一。 三色蛋是採用新鮮雞蛋,松花蛋(皮蛋),醎雞蛋製作而成;三色蛋香醇,色彩鲜明,造型别致,營養豐富。

三色蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟组織損傷有修復作用;蒸三色蛋屬於營養不良食療藥膳食譜之一,對改善症狀十分有幫助。

三色蛋做法加入紅蘿蔔少許的因由:經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,一片片切好的三色蛋,它猶如蛋黄一般顏色,可愛誘人。

蛋食譜三色蛋材料:

新鮮鷄蛋5顆,皮蛋1顆,自製鹹蛋1顆,紅蘿蔔少許,海鹽1/2小匙,香油1/2匙

蛋食譜三色蛋做法:

1.皮蛋,鹹蛋各1顆切成片狀,紅蘿蔔一小塊切成條狀備用 。

2.熱油鍋 將做法(1) 切成條狀的紅蘿蔔微炒,再加入少許水煮軟 備用。鮮鷄蛋2顆,將蛋白倒入容器,(留住蛋黃2粒,稍後將用於三色蛋的上層 ) 。

【紅蘿蔔屬油溶性蔬菜,過油加熱,它較能為人體所吸收】

3.另外3顆鮮鷄蛋與上述做法(3)容器中的蛋白混合均匀,待用 。

4.備一待蒸之容器,舖上蒸年糕用的玻璃紙,先倒入做法(4)的材料,然後加入做法(1)切成片狀的皮蛋及鹹蛋和做法(2) 炒過紅蘿蔔,入鹽、香油,以橡皮刀或筷子拌均匀,容器上方再以膠膜裹住或是蓋子蓋住,亦可用不鏽鋼便當盒(最理想) 。此次製作的三色蛋是用不鏽鋼盒所蒸出來的三色蛋

【容器上方以膠膜或是蓋子蓋住,要點是蒸氣在容器內循環,讓所蒸的蛋不會膨脹】這是三色蛋製作的關鍵。】

5.在前置作業當中,先將電鍋外鍋倒入1量米杯水,按下開關,視鍋內蒸氣開始冒出,才可將做法(4)置滿三色蛋材料的不鏽鋼盒放入蒸之 ,這是重點 ,約十五至二十分鐘開關跳起 。

6.電鍋中所蒸三色蛋開闗跳起後,將做法(2)蛋黄2粒加些許水調匀(較為鬆軟不致於呈現一層硬硬的表皮) 。

【一般家庭式或自助餐式,做法(6)就可以取出,切片置盤】

7.再徐徐倒入做法(6)蛋黄液,外鍋以半量米杯水;將舖上蛋黄液的三色蛋蒸至開關跳起,約八至十分鐘左右 。

8.過五分鐘後,取出做法(7) 蒸好的三色蛋,待涼切片,拼盤裝飾;即可上桌 。

9.此道三色蛋是餐廳式做法,美觀、賞心悦目,有價值感,多一道手續,出爐的三色蛋身價即大大的擡高啦!

蛋食譜三色蛋做法心得分享:

1.雞蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黄素,對神經系统和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各年齡層的記憶力。

2.松花蛋又叫皮蛋,是用石灰等原料醃製後的蛋類食品。因煮開後蛋壳膠凍状的蛋白中常有松針状的结晶或花纹而得名。

3.鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣品質、含鐵品質比鮮雞蛋高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,對身體沒有危害,可以放心食用。

4.由於一點小小的靈感,將紅蘿蔔加入三色蛋,經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,蒸出來後,一片片切好的三色蛋(有著黑色→皮蛋、白色→新鮮雞蛋、橘色→鹹蛋黃及畫龍點睛的紅蘿蔔它猶如蛋黄一般颜色,可愛又誘人,真讓人垂涎欲滴,食指大動), 此道三色蛋是餐廳式的料理!

閱讀 4047 次數 最後修改於 週五, 15 十一月 2013 14:09

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章