香菇是很棒的素食食材，若懂得運用搭配香菇，如香菇丸
就有多種口味及不同做法，百吃也不厭。
吃葷的一些朋友常問，吃素食是否只吃青菜豆腐湯、醬
瓜、麵筋等，營養夠嗎？請放心；素食菜餚變化不比葷食
少，更豐盛好吃，易消化兼具養生保健功效。未來世界的
人們，應是以吃素食為主流！
適量多吃豆腐及原味黃豆製品，也可避免老人癡呆，您不可不知！據報導，製作豆腐用的黃豆，它能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質產生，抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。同樣的，它也有壞處，那就是會把體內的碘排出去，因此經常吃黃豆食品的人，應吃些含碘多的海帶等加以補充碘。
預防骨質疏鬆症非要補鈣質不可，蒟蒻食譜是個不錯選擇。
蒟蒻每100公克所含鈣質大約在43至75毫克之間，而且此種鈣質碰到胃酸之後，最容易被溶解出來，容易被吸收。
豆腐在100公克中，大約含有4.8公克的蛋白質、3.6公克的脂肪、100毫克的鈣質、230毫克的鉀、3.3公克的食物纖維，豆腐尤其含有許多的鈣質與食物纖維，鈣質堪與牛奶相比。
豆腐在100克之中，他就含有3.3公克的食物纖維，若再加上蒟蒻本身的纖維和鈣質，可以說沒有甚麼食物可與這道蒟蒻豆腐味噌湯相媲美了。
素紅燒油豆腐是常見的素食便當食譜。其主原料為豆腐，豆腐的營養含有豐富的植物性大豆蛋白，而豆腐的營養中所含的維生素E，有防衰老的功效。豆腐的功效有助於心血管疾病的預防！連西方人也肯定的好食材，因此豆腐可以適量常吃，而素紅燒油豆腐偶爾吃吃 ，或作便當副菜，營養、美味可口，真棒。
心得分享：
正值暑氣逼人的夏日，來道涼拌菜：豆腐食譜→健康兼具養生的涼拌香椿豆乾之料理，做法簡單容易，當吃上一口涼拌香椿豆乾，清爽與滿足感填滿心胸；幸福就掌握在自己手中，親愛的朋友們，不妨動手試試看！
材料：軟豆乾2大塊 新鮮香椿數葉(亦可用市售香椿醬取代) 海鹽1/2小匙 橄欖油1小匙(5ml)
作法：
豆腐營養中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。豆腐營養中含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊功效。豆腐營養中的谷固醇還有降低膽固醇的功效，經常吃豆腐有防止血管硬化等保健功效。
材料：豆腐干2大片(350g) 白蘿蔔1條 乾香菇6中朵 薑1小塊
做法：
材料：
豆腐6塊 細海鹽2茶匙 天然醬油【BRAGG AII PURPOSE LIQUID.SOY SEASONING 】5湯匙(75ml) 五香粉2茶匙 辣椒粉2茶匙(無亦可)
做法：
