蒸蛋材料：

蛋3顆、水2又1/4杯、日本醬油1大匙、味醂2小匙、香菜碎少許

蒸蛋做法：

1.蛋打入大碗中，夾去蛋黃繫帶部分，打勻成蛋液。

2.蛋液中加入水、日本醬油、味醂，再次攪勻。

3.內鍋中倒進2杯水，放入蒸鍋專用的鐵架，再將裝了蛋液的大碗放在鐵架上，上面記得蓋上錫箔紙。

4.加蓋後鈕轉至「密封模式」，按下「蒸」的功能，選低壓蒸十分鐘。

5.時間到後，自然放壓十分鐘，拔去插頭，蒸氣一下子就消，活塞下降。

6.開蓋拿出蒸蛋，揭去錫箔紙，用香菜碎裝飾，即可上桌食用。

蒸蛋料理要訣心得分享：

1.一般蒸蛋料理，蛋液都需要過濾，蒸出來的蛋才細緻好吃。但用快煲電壓鍋蒸蛋，即使不過濾，成品也很鮮嫩細滑。

2.不用日本醬油及味醂，改用素高湯也可以。為了防止吃進太多鹽分，可用些許水稀釋。

3.蒸八分鐘、燜十分鐘蒸出來的蛋較緊實，若喜歡吃更軟嫩的蒸蛋，蛋中可加些許的水。

二、素肉燥豆腐蒸蛋

蒸蛋材料/一人份

素肉燥1大匙、蛋1個、碎薑少許、豆腐1小塊（切小丁）、醬油2小匙匙、水1/2杯、香菜碎少許

蒸蛋做法：

1.將素肉燥放蒸碗或杯中，加入磨碎的薑、醬油，慢慢攪散。

2.加入豆腐，輕輕攪勻。

3.蛋打勻，倒入做法（1）蒸碗或杯中，加水，用筷子將素肉燥和蛋攪打均勻。

4.依上面方法蒸蛋，蒸好後取出，撒上香菜即可。

心得分享

這道素肉燥豆腐蒸蛋食譜是一人份量，可視人數依比例增加：若分量增加，蒸的時間也要調長。