週二, 17 一月 2012 13:26

蛋食譜 滷蛋/ 糖心滷蛋做法:糖心滷蛋做法訣竅,揭開糖心滷蛋神秘面紗

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1、糖心滷蛋是用浸泡的,而不是用滷的,知道這個訣竅,一切就不神秘了。

2、市面上普通滷蛋一顆賣8元,糖心滷蛋一顆卻要15元,祗因為糖心滷蛋黃橙橙的蛋黃,Q中帶有一股香醇,的確有著獨特吸引人之風味,讓許多好奇者想嚐試糖心滷蛋的神秘面紗。

3、其實糖心滷蛋的做法很簡單,成本也和傳統滷蛋差不多,賣兩倍價錢只是因為會製作糖心滷蛋的人較少而已。

4、做糖心滷蛋只有兩步驟:準備滷汁、煮半熟蛋。

5、滷汁就是滷味的湯汁,一般家庭主婦都會製作,滷汁口味各有不同,自家人喜歡就好。最簡單的滷汁,只要把天然醬油加半量的冰糖和三倍的水,再加一包滷味香料(滷包)煮沸,就可以了。

6、接著煮半熟蛋,就是蛋白熟、蛋黃生的白煮蛋。

7、煮半熟蛋不像一般所想的那麼簡單。蛋從冰箱取出後,要先泡在水裡,至少一小時,直到恢復室溫。

8、鍋中加水,水量必須蓋過蛋,用湯匙輕輕的把蛋一顆顆移入水中,加一點鹽巴及醋,蛋殼較好剝,再開小火慢慢小水煮沸(如果不浸水,又一開始就用大火煮,會把蛋殼煮裂的)。

9、水沸後計時三~五分鐘;這三~五分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋,讓蛋白由外往內均勻煮熟,蛋黃才能保持在整個蛋的中間,計時一到,即時把蛋撈起,立刻浸在冷水裡,浸到涼透。(如果蛋黃在邊邊,剝蛋殼時很容易弄破,讓蛋黃流出來,那就不能做糖心滷蛋了。)

10、把浸涼的半熟蛋,小心剝殼,剝完殼的糖心蛋以廚房紙巾擦乾,方可浸泡滷汁,放入滷汁中浸泡約6個小時,讓糖心蛋入味,如能置冰箱冷藏,浸泡一整天,會更入味。

11、道地的糖心滷蛋做法就這麼簡單就完成,有興趣的朋友不妨動手試試看。

(糖心滷蛋所浸泡之滷汁溫的、涼的都可以,但不宜用熱燙燙的滷汁。)

12、 所以說,糖心滷蛋根本不是用滷的,而是用浸泡的,知道這個訣竅,一切就不神秘了。

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閱讀 20051 次數 最後修改於 週二, 17 一月 2012 14:03

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