鹹蛋炒苦瓜材料:
白苦瓜 1條
鹹蛋 2顆
薑 1小塊
紅辣椒 1條
鹹蛋炒苦瓜調味料:
鹽 適量
糖 1/2茶匙
香菇粉 1/8茶匙
白胡椒 1/8茶匙
鹹蛋炒苦瓜做法:
1. 苦瓜洗淨,對半剖開,內囊用湯匙刮除後,切成約薄片備用。
2. 苦瓜片放入一大碗中,放入2匙鹽,輕輕拌勻,靜置10分鐘。
3. 熟鹹蛋剝殼,蛋黃與蛋白分開放。
4. 蛋黃捏碎,蛋白切成細末;薑切成細丁;辣椒去籽,切成細絲。
5. 滾一鍋熱水,將步驟3醃鹹瓜放入滾水中川燙1分鐘後撈起備用。
6. 炒鍋中放2小匙油,開中火,放入蛋黃,以壓炒的放試炒至鹹蛋黃起泡。
7. 待蛋黃充分起泡後,放入步驟5川燙過的苦瓜翻炒使每片苦瓜均勻裏上蛋黃。
8. 放入薑細丁炒勻後再加入糖與香菇粉拌勻。
9. 熄火放入辣椒絲,鹹蛋白拌勻,灑上少許白糊椒後即可盛盤。
10. 美味流沙鹹蛋炒苦瓜完成。
鹹蛋炒苦瓜小貼士:
*苦瓜去苦味小秘訣:1. 苦瓜內囊要去乾淨 2. 切片苦瓜一定要使用鹽巴醃製5-10分鐘 3. 放入熱水中川燙1分鐘。 完成此3步驟苦瓜就不會有任何苦味,反而會有甘中帶點微苦的美妙滋味。
*苦瓜薄片使用緃切的方式的好處可使炒過的苦瓜不易碎裂。
*步驟6炒鹹蛋黃的油量不能太少也不能太多,油用量:大約能成薄薄的一層覆蓋炒鍋底部為主。
*加糖可使苦瓜炒鹹蛋苦中帶甜,使整道菜吃起來更有層次感,不加也可以。