週二, 14 八月 2018 00:00

回甘好滋味金沙鹹蛋炒苦瓜!迷人鹹蛋炒苦瓜超下飯蛋料理,美味金沙炒苦瓜自己在家做~

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金黃油亮鹹蛋炒苦瓜微苦帶甘好滋味超下飯!如何做出餐廳級金沙般鹹蛋炒苦瓜料理?此道苦瓜鹹蛋料理一點都不苦澀而好吃的秘訣在於苦瓜處理細節及炒蛋黃的火候。以下詳細分解如何讓苦瓜既不苦澀又迷人,做出分分鐘秒殺級美味金沙苦瓜的方法與小秘訣。愛料理的您,千萬別錯過與家分享這道美味蛋奶素料理~

鹹蛋炒苦瓜材料:

白苦瓜  1條
鹹蛋   2顆
薑    1小塊
紅辣椒  1條

 

鹹蛋炒苦瓜調味料:

鹽    適量
糖    1/2茶匙
香菇粉  1/8茶匙
白胡椒  1/8茶匙

 

鹹蛋炒苦瓜做法:

1. 苦瓜洗淨,對半剖開,內囊用湯匙刮除後,切成約薄片備用。

2. 苦瓜片放入一大碗中,放入2匙鹽,輕輕拌勻,靜置10分鐘。

3. 熟鹹蛋剝殼,蛋黃與蛋白分開放。

4. 蛋黃捏碎,蛋白切成細末;薑切成細丁;辣椒去籽,切成細絲。

5. 滾一鍋熱水,將步驟3醃鹹瓜放入滾水中川燙1分鐘後撈起備用。

6. 炒鍋中放2小匙油,開中火,放入蛋黃,以壓炒的放試炒至鹹蛋黃起泡。

7. 待蛋黃充分起泡後,放入步驟5川燙過的苦瓜翻炒使每片苦瓜均勻裏上蛋黃。

8. 放入薑細丁炒勻後再加入糖與香菇粉拌勻。

9. 熄火放入辣椒絲,鹹蛋白拌勻,灑上少許白糊椒後即可盛盤。

10. 美味流沙鹹蛋炒苦瓜完成。

 

鹹蛋炒苦瓜小貼士:

*苦瓜去苦味小秘訣:1. 苦瓜內囊要去乾淨 2. 切片苦瓜一定要使用鹽巴醃製5-10分鐘 3. 放入熱水中川燙1分鐘。 完成此3步驟苦瓜就不會有任何苦味,反而會有甘中帶點微苦的美妙滋味。

*苦瓜薄片使用緃切的方式的好處可使炒過的苦瓜不易碎裂。

*步驟6炒鹹蛋黃的油量不能太少也不能太多,油用量:大約能成薄薄的一層覆蓋炒鍋底部為主。

*加糖可使苦瓜炒鹹蛋苦中帶甜,使整道菜吃起來更有層次感,不加也可以。

閱讀 249 次數 最後修改於 週一, 13 八月 2018 23:30

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