檸檬蛋黃醬材料:
蛋黃 1個
檸檬蛋黃醬調味料:
油 100g
砂糖 10g
鹽 少許
檸檬汁 1/2大匙
檸檬蛋黃醬做法:
1. 冷藏雞蛋必需取出放至常溫後再將雞蛋的蛋黃與蛋白分離,留蛋黃備用。
2. 蛋黃,砂糖一起放入一大碗中用打蛋器/筷子或湯匙打到糖溶化與蛋黃容合在一起,呈泛白狀。
3. 攪拌繼續,再來開始放入食用油。*這裡是關鍵,做對了蛋黃醬保證成功!*
4.一開始先慢慢每次滴幾滴沙拉油入步驟2的蛋液中,攪拌確定混合均勻後,再繼續加幾滴(中途攪拌動作不要停)。重覆直到蛋液開始變濃稠成團,凝固。
*攪拌的時候使用中速,不可太慢,過程中都不要停*
5. 等到開始凝固成團,就可一湯匙一湯匙以線狀的滴入方式加入。混合至上述比例的油量全部用完。
6. 最後加入檸檬汁及鹽混均勻即自製蛋黃醬(美乃滋)製做完成囉~
檸檬蛋黃醬小貼士:
* 剛開始攪拌時,沙拉油要慢慢加,一次加入大量的油,會導致蛋黃無法跟油融合在一起。
*做好的美乃滋可放入冰箱冷藏,因無防腐劑,請儘早食用完畢 。
*檸檬汁可使用白醋或水果醋取代。
*蛋必需呈常溫狀態才能成功做出蛋黃醬。