週五, 10 八月 2018 00:00

零失敗檸檬蛋黃醬這樣做就對了!檸檬蛋黃醬香甜滑嫩,沙拉及麵包的好伙拌~美味蛋食譜料理在家輕鬆做,為健康把關

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檸檬蛋黃醬(英文 Mayonnaise)又名美乃滋,是一種呈半固體狀的金黃色沾(抹)醬。檸檬蛋黃醬主要由蛋黃,油,糖及檸檬汁製成的蛋料理食譜,味道微甜的甜奶油醬。蛋黃醬食法超多樣化且口感綿密滑嫩,麵包抺醬,涼拌沙拉,生菜及水果沾醬等都是很受歡迎的蛋黃醬用法。以下步驟詳解蛋黃醬零失敗做法,學會自己做,吃得既健康又安心,同時可為家人的健康把關!

檸檬蛋黃醬材料:

蛋黃     1個

 

檸檬蛋黃醬調味料:

油      100g
砂糖     10g
鹽      少許
檸檬汁    1/2大匙

 

檸檬蛋黃醬做法:

1. 冷藏雞蛋必需取出放至常溫後再將雞蛋的蛋黃與蛋白分離,留蛋黃備用。

2. 蛋黃,砂糖一起放入一大碗中用打蛋器/筷子或湯匙打到糖溶化與蛋黃容合在一起,呈泛白狀。

3. 攪拌繼續,再來開始放入食用油。*這裡是關鍵,做對了蛋黃醬保證成功!*

4.一開始先慢慢每次滴幾滴沙拉油入步驟2的蛋液中,攪拌確定混合均勻後,再繼續加幾滴(中途攪拌動作不要停)。重覆直到蛋液開始變濃稠成團,凝固。

*攪拌的時候使用中速,不可太慢,過程中都不要停*

5. 等到開始凝固成團,就可一湯匙一湯匙以線狀的滴入方式加入。混合至上述比例的油量全部用完。

美奶滋蛋黃醬做法

6. 最後加入檸檬汁及鹽混均勻即自製蛋黃醬(美乃滋)製做完成囉~

 

檸檬蛋黃醬小貼士:

* 剛開始攪拌時,沙拉油要慢慢加,一次加入大量的油,會導致蛋黃無法跟油融合在一起。

*做好的美乃滋可放入冰箱冷藏,因無防腐劑,請儘早食用完畢 。

*檸檬汁可使用白醋或水果醋取代。

*蛋必需呈常溫狀態才能成功做出蛋黃醬。

閱讀 33 次數 最後修改於 週五, 10 八月 2018 00:52

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