週四, 02 八月 2018 00:00

香Q鬆散黃金蛋炒飯料理粒粒分明~蛋香四溢黃金蛋炒飯秘訣原來是這個!簡易炒飯蛋食譜大公開!

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如何炒出香Q鬆散的黃金蛋炒飯食譜?黃金蛋炒飯米粒金黃,每粒都充斥著滿滿蛋香,既吸睛又美味!要炒出鬆散可口的蛋炒飯秘訣在於壓飯及翻炒。只要掌握好炒飯小技巧,輕鬆炒出餐廳級粒粒分明,充滿蛋香口感!以下分享零失敗黃金蛋炒飯料理方法及美味小訣竅,只要跟著步驟做,新手也可輕鬆上手!

黃金蛋炒飯材料:

白飯    600 克
蛋     3 顆
薑未    1 小匙
芹菜    少許
紅蘿蔔   少許

 

黃金蛋炒飯調味料:

油    3大匙
鹽    2小匙
白胡椒粉 適量

 

黃金蛋炒飯做法:

1. 芹菜,紅蘿蔔切成細丁備用。

2. 蛋黃與蛋白分開備用。

3. 蛋黃放入白飯中輕輕拌勻至每粒米表面皆沾滿蛋液。

4. 炒鍋開大火,  熱鍋後放入2大匙油。

5. 放入蛋白炒成散蛋, 約3分鐘左右後, 下薑末及芹菜細丁, 炒勻至薑末香味飄出, 起鍋放盤備用。

6. 將步驟3蛋黃飯放入熱炒鍋中, 不斷快速翻炒, (時不時用湯杓壓一下米飯再翻炒)炒至米粒 粒粒分離且飄出蛋香。

*蛋黃包裏的米粒,會在蛋黃不斷翻炒至熟後自動分離呈粒粒分明的黃金米粒。
*(壓米飯的動作,可將米飯多餘水分炒掉,炒至米飯粒粒分明,而用鍋鏟壓米飯,易使米粒斷掉,導致米粒有切面使得澱粉糊化,飯會黏在一起、不易炒開,故可使用廚房中常見且適合壓大量米飯的湯杓。)

7. 倒入步驟5及調味料鹽及白胡椒粉, 再次翻炒均勻。

8. 黃金蛋炒飯完成, 可上享用囉~

 

蛋炒飯小貼士:

 *隔夜飯是最適合做炒飯的米飯。

*煮飯Q香小袐訣:在米裡加少許鹽及1小塊冰塊,會使煮出來的飯更加Q彈美味。

*蓬萊米或粳米煮成的米飯最適合炒飯。

*熟米飯與蛋液的完全比例,600克米飯搭配1顆鴨蛋、2顆雞蛋最剛好, 但蛋使用量可以依各人喜好增減。

*與雞蛋相比,鴨蛋炒來蛋較酥香,但膽固醇較高,故可使用鴨蛋搭配雞蛋。鴨蛋與雞蛋比例,以1:1比例混合,若以去殼的全蛋液淨重比例,則鴨蛋液70克:雞蛋液50克。

*材料除了蛋及飯,其它配料都可依各人喜好調整。

*炒飯時不要怕太油,而不敢倒入太多的油,沒有足夠油量的炒飯,炒出起來反而不香且易沾鍋,若炒飯炒到一半,再倒入油,會導致炒飯時間拉長。

*更多炒飯食譜,請參考以下連結:炒飯食譜大全

閱讀 403 次數 最後修改於 週三, 01 八月 2018 23:39

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