A、雞蛋10顆,水1500c.c,鹽少許
B、滷汁:醬油or醬油膏1:砂糖1:開水3
魯味溏心蛋做法:
1、鍋中注入大量清水,加鹽(防止蛋破裂)煮至水沸騰後,加入一小碗冷水,即時下蛋入鍋中。
2、蛋下入沸水後,開大火計時五分鐘,五分鐘過後,關火,煮蛋的同時準備一碗的冰水。
3、將蛋從沸水中撈起,放在冰水中快速冷卻,這個步驟是為了讓蛋快速降溫,以防餘溫繼續加熱蛋黃過熟。
溏心蛋製作滷蛋的做法(同以上三點製作完畢後再進行操作:
4、剝去溏心蛋殻,大容器裡。
5、調溏心蛋滷汁:
醬油or醬油膏1:砂糖1:開水3,調勻煮好。
6、再將整鍋溏心蛋放冰箱浸一天後保存,就可取出滷溏心蛋。
心得分享/魯味糖心蛋做法料理秘訣
1、製作糖心蛋第一步,將蛋放在室溫下回溫,常溫的雞蛋在下鍋煮時,蛋殻比較不容易破裂。
2、為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂,最好用撈勺輕輕的將蛋放入鍋中。
3、溏心蛋製作滷蛋的做法,也可以買滷包回來調會更香醇味美~