1、新鮮金針去蒂、洗淨,投入開水汆燙一下下,再以冷水浸泡,備用。
2、雞蛋一個,打破外殼倒出蛋液進入適當稍大容器中。
(蛋殼分成兩半,不要丟棄)
3、用兩側蛋殼當量杯,加入兩倍蛋液量之飲用水。
(1個蛋約70cc的水;3個蛋時約加210cc的水。依個人喜好,可酌量增減)
4、加入海鹽少量,用筷子攪拌,使蛋液與水均勻融合。
(不要激烈,使不起泡泡為佳)
5、將攪拌均勻之蛋液,倒入適當大小之玻璃蒸杯或蒸碗中,舖上適量金針。
(如3個蛋時,可將蛋液分裝入3個玻璃蒸杯或蒸碗中)
6、大同電鍋預先放置鍋墊,並倒入約110cc之冷開水於外鍋中,蓋上鍋蓋。
(視蒸杯大小,水量可酌量增減)
(鍋蓋不要密閉,可用竹片或不鏽鋼片撐開一些空隙,使蒸汽溫度不超過100℃,則蒸蛋不會過熱也不會起氣泡,吃起來綿密)
7、打開開關,蒸好稍候五分鐘才掀鍋蓋,滑嫩又鮮美的金針蒸蛋即可上桌享用囉!
心得分享
1、上述是蒸蛋做法的完美比例,若要口感再薄一點,水可以使用到1 : 2.5 ~ 3) 打一顆雞蛋,使用留下的半顆蛋殼,裝四次水,打勻蛋液使用濾網過濾,裝杯起來, 一杯約半顆雞蛋的份量,一顆雞蛋約兩杯. 3一杯約半顆雞蛋的份量,一顆雞蛋約兩杯. 放進電鍋,外鍋加水,約米杯約6~7分滿,僅供參考之。
2、金針蒸蛋之食材,金針是來自個人garden所種植,若是没新鮮金針,也可用乾金針汆燙再使用。
3、新鮮的金針含有秋水仙鹼,所以必須經過開水焯制冷水浸泡後才可食用;一天的食用金針量不超過100公克比較安全。