1、新鮮金針去蒂、洗淨，投入開水汆燙一下下，再以冷水浸泡，備用。

2、雞蛋一個，打破外殼倒出蛋液進入適當稍大容器中。

（蛋殼分成兩半，不要丟棄）

3、用兩側蛋殼當量杯，加入兩倍蛋液量之飲用水。

（1個蛋約70cc的水；3個蛋時約加210cc的水。依個人喜好，可酌量增減）

4、加入海鹽少量，用筷子攪拌，使蛋液與水均勻融合。

（不要激烈，使不起泡泡為佳）

5、將攪拌均勻之蛋液，倒入適當大小之玻璃蒸杯或蒸碗中，舖上適量金針。

（如3個蛋時，可將蛋液分裝入3個玻璃蒸杯或蒸碗中）

6、大同電鍋預先放置鍋墊，並倒入約110cc之冷開水於外鍋中，蓋上鍋蓋。

（視蒸杯大小，水量可酌量增減）
（鍋蓋不要密閉，可用竹片或不鏽鋼片撐開一些空隙，使蒸汽溫度不超過100℃，則蒸蛋不會過熱也不會起氣泡，吃起來綿密）

7、打開開關，蒸好稍候五分鐘才掀鍋蓋，滑嫩又鮮美的金針蒸蛋即可上桌享用囉！

心得分享

1、上述是蒸蛋做法的完美比例，若要口感再薄一點，水可以使用到1 ： 2.5 ～ 3） 打一顆雞蛋，使用留下的半顆蛋殼，裝四次水，打勻蛋液使用濾網過濾，裝杯起來， 一杯約半顆雞蛋的份量，一顆雞蛋約兩杯. 3一杯約半顆雞蛋的份量，一顆雞蛋約兩杯. 放進電鍋，外鍋加水，約米杯約6～7分滿，僅供參考之。

2、金針蒸蛋之食材，金針是來自個人garden所種植，若是没新鮮金針，也可用乾金針汆燙再使用。

3、新鮮的金針含有秋水仙鹼，所以必須經過開水焯制冷水浸泡後才可食用；一天的食用金針量不超過100公克比較安全。