週五, 26 一月 2018 00:00

素食金針蒸蛋食譜-金針蒸蛋做法料理撇步:金針蒸蛋做法布丁般口感小朋友一吃上癮!

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蛋食譜

怎樣蒸蛋才能又嫩又鮮?蒸蛋最難抓的是『水:蛋』的比例。蒸蛋要光滑,撇步看這裡,推薦以下素食金針蒸蛋食譜-金針蒸蛋做法料理撇步,不管是日式茶碗蒸或是台式蒸蛋,擁有布丁般的口感讓小朋友一吃就上癮!

蒸蛋是傳統美食之一,是一道老少皆宜的家常食譜,南方人稱之為“水蒸蛋”,北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然“蒸蛋”看起來簡單,不過還是有很多人做得不成功,不是水量放太多,從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀。

蒸蛋營養

吃雞蛋請多用蒸與煮. 對於蛋的烹調方式,就雞蛋的消化吸收來看,水煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,久炸為81.1%,生食為30% 至50%。

金針營養

金針花的鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等含量都很高,因此金針花算得上是一種營養蔬菜。

常吃金針花,可清除肺熱、柔和肝氣,預防兒童因燥熱引發的流鼻血現象。金針花並可補血、造血,強化內臟功能,多吃金針花有益健康。

金針蒸蛋做法料理撇步

蒸蛋材料

雞蛋一顆,新鮮金針花(忘憂草)少許,海鹽少量,水

蒸蛋做法

1、新鮮金針去蒂、洗淨,投入開水汆燙一下下,再以冷水浸泡,備用。

2、雞蛋一個,打破外殼倒出蛋液進入適當稍大容器中。

(蛋殼分成兩半,不要丟棄)

3、用兩側蛋殼當量杯,加入兩倍蛋液量之飲用水。

(1個蛋約70cc的水;3個蛋時約加210cc的水。依個人喜好,可酌量增減)

4、加入海鹽少量,用筷子攪拌,使蛋液與水均勻融合。

(不要激烈,使不起泡泡為佳)

5、將攪拌均勻之蛋液,倒入適當大小之玻璃蒸杯或蒸碗中,舖上適量金針。

(如3個蛋時,可將蛋液分裝入3個玻璃蒸杯或蒸碗中)

6、大同電鍋預先放置鍋墊,並倒入約110cc之冷開水於外鍋中,蓋上鍋蓋。

(視蒸杯大小,水量可酌量增減)
(鍋蓋不要密閉,可用竹片或不鏽鋼片撐開一些空隙,使蒸汽溫度不超過100℃,則蒸蛋不會過熱也不會起氣泡,吃起來綿密)

7、打開開關,蒸好稍候五分鐘才掀鍋蓋,滑嫩又鮮美的金針蒸蛋即可上桌享用囉!

心得分享

1、上述是蒸蛋做法的完美比例,若要口感再薄一點,水可以使用到1 : 2.5 ~ 3) 打一顆雞蛋,使用留下的半顆蛋殼,裝四次水,打勻蛋液使用濾網過濾,裝杯起來, 一杯約半顆雞蛋的份量,一顆雞蛋約兩杯. 3一杯約半顆雞蛋的份量,一顆雞蛋約兩杯. 放進電鍋,外鍋加水,約米杯約6~7分滿,僅供參考之。

2、金針蒸蛋之食材,金針是來自個人garden所種植,若是没新鮮金針,也可用乾金針汆燙再使用。

3、新鮮的金針含有秋水仙鹼,所以必須經過開水焯制冷水浸泡後才可食用;一天的食用金針量不超過100公克比較安全。

閱讀 1156 次數 最後修改於 週四, 25 一月 2018 00:47

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