週五, 06 十月 2017 00:00

蒸蛋燉蛋料理食譜-八種蒸蛋燉蛋料理方法:發揮各種雞蛋料理物盡其用喔!

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雞蛋是每家必備的食材,一般我們不是拿雞蛋來做番茄炒蛋,就是煎蛋,從營養、美觀等價值來說,沒有發揮各種雞蛋料理物盡其用的功效。本著人盡其才,下面一起來看看蒸蛋燉蛋食譜-八種蒸蛋燉蛋料理方法吧!

雞蛋營養價值及功效

雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經;雞蛋可補肺養血、滋陰潤燥,用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等;因此,雞蛋是扶助正氣的家常用食品。

雞蛋白具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能;雞蛋白可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等療效。

雞蛋清有清肺利咽功能,外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。

目前,高膽固醇血症的患者日漸增多,許多人怕吃雞蛋黃。其實雞蛋黃中諸多成分對身體有益,雖然不能多吃雞蛋黃,也不能不吃。

例如對預防老年癡呆的研究發現,雞蛋黃中的卵磷脂可增強記憶力,改善人的精神狀態,對預防老年癡呆有好處;雞蛋黃中尚存在一定的“好膽固醇”,對防治心腦血管病有益,只是不可食過量罷了。

八種蒸蛋燉蛋料理方法

一、咖啡燉蛋/1杯份量

材料:

A、蛋黃1顆,牛奶60ml ,方糖1塊,咖啡粉少許

B、小慕思杯1個

做法:

1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐中高溫加熱二分鐘。

3、熱牛奶中加入糖攪拌溶化。

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪。

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°C,烤廿分鐘。

6、取出烤好的燉蛋,表面撒上咖啡粉,用最高溫再烤五分鐘,

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1、咖啡燉蛋,烤前烤箱要以最高溫預熱,這樣烤製時間才會更快。

2、咖啡燉蛋,牛奶與蛋黃要輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。

二、法式焦糖燉蛋

材料:

鮮奶油120g ,牛奶120g ,蛋黃兩顆,砂糖30g

做法:

1、蛋黃放入鮮奶油中拌勻。

2、牛奶中加入砂糖,放小鍋中煮至砂糖溶化。

3、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會,放入模具中。

4、烤箱預熱至200度,烤盆加熱水,把做法(3)放入烤箱,隔水烤四十分鐘左右。

5、取出燉蛋,表面上灑上白糖,烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,即為法式焦糖燉蛋。

三、雞蛋羹

材料:

雞蛋2顆,冷開水約5湯匙,鹽1/2茶匙,廚房紙巾1張,香油1/4茶匙

做法:

1、蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。

2、加入冷開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,再加鹽,充分攪勻(一般蛋液與水的比例是1:2)。

3、用濾網過濾氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣蒸出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。

4、蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約十分鐘即可。

5、雞蛋羹出鍋後,順著碗的邊緣淋上一點點香油。

四、桂圓燉蛋/4人份

材料:

A、雞蛋4顆,清湯3飯碗,桂圓肉2大匙

B、飯碗4個

做法:

1、桂圓肉用溫水洗淨。

2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1顆及1/4的桂圓肉。

3、放入蒸鍋中;蒸約5-8分鐘即可食用。

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如喜食較甜的桂圓燉蛋,可事先多加些冰糖再燉之。

五、焦糖牛奶燉蛋

材料:

牛奶250ml,雞蛋2顆、糖2湯匙

做法:

1、糖置鍋中,小火加熱至起泡拉絲,成為焦糖,放冷卻。

2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻。

3、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑

4、加蓋隔水燉十分鐘,即成焦糖牛奶燉蛋。

六、南瓜燉蛋

材料:

南瓜泥,雞蛋2顆,椰漿1/3罐,細砂糖2湯匙

做法:

1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

2、加入椰漿後,輕輕攪勻。

3、南瓜泥加到蛋液中,細緻地攪拌均勻。

4、做法(3)南瓜泥蛋液用篩網過濾,口感會更滑溜。

5、把濾過的南瓜泥蛋液倒入燉碗內,用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固,即可食用。

七、鮮奶燉蛋

材料:

鮮奶250ml,雞蛋2顆,白糖適量(約兩碗量)

做法:

1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡,用慢火把糖充分溶解後即離火,冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡,先隔水把碗蒸熱後,再把糖蛋漿分盛於碗裡,蒸約十分鐘左右,即成鮮奶燉蛋。

八、牛奶果粒燉蛋

材料: 雞蛋2顆,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒

做法:

1、將雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐溫糖至完全溶解即可,不需沸騰(如果過熱放一會兒,等稍涼再用)。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,除去泡沫。

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器,因為果粒會浮起,所以先倒1/2。

5、水燒開後,隔水蒸5分鐘,待稍凝固後,再倒入剩下的奶液,蒸至凝固。

6、燉蛋凝固後,在在表面擺幾顆水果裝飾一下,即為牛奶果粒燉蛋。

溫馨提示:

1、此道牛奶果粒燉蛋的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!

2、更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時候用牙籤插進去,取出看是否已完全凝固。

3、牛奶果粒燉蛋要燉得嫩滑,必須細心和有耐性。最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

 

閱讀 764 次數 最後修改於 週五, 06 十月 2017 00:37

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