1、蛋和牛奶先充分攪打均勻後,過篩,去除蛋筋。
2、熱鍋,下奶油,開小火,融化奶油,搖晃一圈,讓鍋子均勻上油。
3、蛋液下鍋,馬上提鍋開始滑蛋,待蛋稍微成型,用鍋鏟(能浮貼於鍋面的)往內推,上下左右推一下,左上,右下,左下,右上各推一下,中央鏟一下,收到蛋汁幾乎沒有,即可起鍋、盛盤。
4、盤上方灑海鹽少許、黑胡椒粉or少許意大利香菜(巴西里香)。
炒蛋做法心得分享:
1、蛋可以用叉子多攪打幾下,這樣蛋汁空氣多,炒蛋會比較蓬鬆。
2、阿基師偷呷步有介紹,加一點牛奶,使蛋凝固溫度更低,炒蛋會更鬆軟好吃。
3、炒蛋做法視蛋液6~8分熟,就要熄火。鍋子越厚,導熱越快的,越要早早熄火。
4、炒蛋做法鹽巴別急著與蛋汁下鍋,這樣炒出來的蛋不會金黃,會呈黑色不亮麗。