- 準備茶葉蛋滷包1包, 雞蛋10顆, 鹽一把, 乾貨香菇數個(要先泡水)
- 先煮熟白煮蛋,在逆滲透的水裡加鹽,煮到開了後,將雞蛋放入,煮20分鐘後就差不多熟了。
- 把雞蛋拿出來,放在冰水中,(或是放在保鮮盒裡搖晃)蛋殼就會變得相當好剝,用湯匙背面去敲出裂縫,裂縫之後會幫雞蛋染上美麗花紋。
- 把雞蛋放回滾鹽水,並放入滷包、茶包、香菇開始煮。
- 悶煮1小時以候,轉小火,之後就看要放多久讓它入味了。
所長茶葉蛋做法:
- 先將產地送來的生雞蛋沖洗後,連殼放入採用新化有名的東成醬油、滷包、可樂、中藥包和水混和的滷汁
- 用大火煮開,接著轉小火,滷上24小時 (中間不能熄火,且適時添加水,以免鍋子燒乾)
- 撈出晾冷後放入冰箱冷藏一天,再拿出來滷24小時,「熱漲冷縮」,讓蛋更Q更好吃。
- 茶葉蛋做法為什麼一定要用紅茶包? 因為用綠茶會澀, 加冰糖可以調甘度, 加可樂能夠更入味喔!
傳統茶葉蛋做法:
- 準備雞蛋6顆、鹽1大匙、萬用滷包1包、八角3粒、紅茶茶包2包、烏龍茶葉10公克、醬油1/2杯、冰糖1大匙、鹽1小匙。
- 取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。
- 將萬用滷包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋,加入鹽及所有材料B(萬用滷包除外)。
- 於電鍋內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。
- 於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。
- 煮沸過程每隔3~5分鐘需將材料及蛋翻動一下,並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
- 待開關跳起時,茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。
五香茶葉蛋做法:
- 準備雞蛋 10個、茶葉 1/2杯、水 1000c c、醬油 1杯、鹽 2小匙、、萬用滷包 1包
- 將雞蛋外殼仔細洗淨,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋上方。
- 在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火,煮10分鐘後熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。
- 將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火後再浸泡2小時即可。
紅茶香茶葉蛋做法:
- 準備白煮蛋 15~20個、紅茶茶包 2包、醬油 1/2碗、鹽 少許、水適量(淹過材料)、滷包、八角5公克、陳皮5公克、桂皮5公克。
- 將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。
- 將其餘材料放入鍋中,並加入滷包一起以小火滷1小時後熄火,浸泡一夜之後,再開小火滷約半小時即可。可以浸泡的方式讓蛋更入味。
如春茶葉蛋做法:
- 準備雞蛋或鴨蛋10個、如春靈芝茶6包或是回收如春靈芝茶包16包、水8杯、滷包1包。
- 將清洗乾淨的蛋放入冷水中煮熟,取出後放入冷水中浸泡待涼。
- 熟蛋放涼後,以筷子輕敲蛋殼,使之出現些許裂痕。
- 將滷包、鹽、醬油加入水中一起煮滾,再放入如春靈芝茶包浸泡5分鐘。
- 將蛋放入並以小火煮2小時,如要使如春靈芝茶葉蛋更入味,關火後再讓它悶1個小時。
- 當滷汁已完全入味,即可取出。
桂花茶葉蛋做法︰
- 準備雞蛋1打、紅茶茶包3個、花椒1撮、八角8粒、桂皮4片、桂花1大撮、上等醬油 3大匙、粗鹽 1大匙、冰糖 隨意。
- 將所有材料放入一個布袋中。
- 先加少許鹽在冷水中,開火把水煮開,再放入雞蛋燙熟。
- 將熟蛋浸在冷水中一會,接著取出將殼敲破。
- 將裝滿材料的布袋連同所有調味料放入大約2公升的水中煮滾。
- 試味之後依據個人口味作調整,將蛋放進茶湯中煮,用慢火煮40分鐘。
- 煮好了加少許熟油,將蛋放在煲里浸過夜。
- 要吃的時候汁和蛋一起煮熱便可。