週五, 18 十月 2013 00:00

蛋食譜-九款美味蛋食譜做法:蛋創意料理新鮮雞蛋或熟雞蛋變化多種美味佳餚!

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雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的家常菜料理。雞蛋的食用對象相當廣泛,從4~5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。
老阿嬤用來養生的古老偏方中,平民化的雞蛋似乎成了家戶必備的滋養聖品。
小小一顆蛋,無論煎.煮.炒.炸,隨心所欲,蛋食譜變化『創意料理-製作"素食螃蟹"』等成多款美味蛋佳餚喔!

一.以新鮮雞蛋為食材

 

1.炒雞蛋

將雞蛋打散,蛋液(可配海鹽、香椿等)倒入熱油中,在未成型時快速攪拌,將雞蛋打碎。炒雞蛋是家常菜的重要組成部分,可配以多種不同其他菜品。常見的包括番茄炒蛋,蘑菇炒蛋,菠菜炒蛋,紅蘿蔔炒蛋等等。

2.煮雞蛋(台灣:水煮蛋)

雞蛋不打碎,整個放入清水中煮。一般以冷水下鍋,水沸騰後維持數分鐘即可。關火後可以冷水沖泡以利剝皮。煮雞蛋通常可作為沙拉、拼盤造型的原料,亦是茶葉蛋、虎皮蛋的先序步驟。

3.臥雞蛋(水煮嫩蛋)

鍋中清水沸騰後,將雞蛋打入水中,並維持適當火力,使得蛋清、蛋黃不散。食用時可在湯中放入香菜、醬油、香油等調味料,連湯帶蛋食用。

4.煎雞蛋(油煎荷包蛋)

鍋中放油,油熱後將雞蛋打入,控制適當火力,使得雞蛋不會煎糊。適當時可翻面。煎雞蛋通常是西餐中的常用菜肴,特別是蛋黃的程度可選擇稀黃。

5.攤雞蛋

類似於炒雞蛋,但蛋液倒入油中以後並不攪拌,使之成為完整的餅狀。根據個人口味,可煎成外焦里嫩的效果,色香味俱全。如將蛋液中配以其他主料,則成為XX滑蛋,如番茄滑蛋,蘑菇滑蛋等。

攤雞蛋亦可後期加入香菜姜醋汁,製成素食"賽螃蟹"。亦可將蛋白和蛋黃分別炒製,形成白色和黃色的部分,模仿蟹肉和蟹黃,創意料理製作"素食螃蟹"。

6.雞蛋羹(蒸蛋)

將蛋液中加適當水份(比例十分關鍵),亦可加入金針菇or其它菇類,上鍋蒸製。過程中不要開蓋。蒸熟後加醬油、香油後食用。雞蛋羹的口感滑嫩,雞蛋羹營養保持較好,適合給老年、幼兒食用。

二.以煮熟雞蛋為食材

1.茶葉蛋

雞蛋煮熟後,將蛋殼磕碎(但不剝下,磕出裂紋即可),放入醬油、茶葉(或其他五香調料)中浸泡,並再次煮制。這樣,茶葉等調料的味道會滲入蛋白、蛋黃中,使原本無味的煮雞蛋香味倍增,誘人可口。因茶葉蛋中含有鹽分,保存時間較長,是街頭小販銷售的常見食品。

2.魯蛋(魯蛋)

類似於茶葉蛋,但將雞蛋浸泡於素肉片(大豆纖維)的魯汁中煮制,雞蛋便增添了香味。蛋也常見以真空包裝當做零食販售。

3.虎皮蛋

煮雞蛋後剝去蛋殼,將雞蛋放入油中煎。其外表因迅速脫水,產生干皺的條紋,若配以醬油,則類似於虎皮,故得名。

以上九款美味蛋食譜:蛋創意料理-新鮮雞蛋或熟雞蛋變化多款美味佳餚!對廚藝有興趣的朋友,不妨動手試試看!

閱讀 3212 次數 最後修改於 週四, 17 十月 2013 23:41

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