週六, 24 三月 2012 01:00

粥的做法:如何煮粥才好吃?6個煮粥的方法~百年老粥店竅門。 精選

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如何煮粥才是有學問的。下面我們介紹6個煮粥的方法和竅門,讓您自己在家也能煮出和百年老粥店一樣好吃的粥!

如何煮粥小竅門(一):浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣煮粥的好處有3個:

 

a、煮粥能節省時間

b、煮粥攪動時會順著一個方向轉

c、煮粥熬出的粥酥,口感更好

如何煮粥小竅門(二):開水下鍋

大家的普遍共識都是用冷水煮粥,而內行人卻是用開水煮粥,為什麼要用開水煮粥呢?你應該有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋煮粥就不會有此現象,而且開水煮粥比冷水煮粥更省時間喔!

如何煮粥小竅門(三):火候

煮粥時先用大火煮開,再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火候的大小轉換,粥的香味由此而出!

如何煮粥小竅門(四):攪拌

原來我們煮粥之所以攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼煮粥還要攪拌呢?為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

煮粥攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋用小火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

如何煮粥小竅門(五):加少許油

煮粥還要放油嗎?是的,煮粥改小火後約10分鐘時點入少許油,你會發現不光煮出的粥色澤鮮亮,而且入口時特別鮮滑。

如何煮粥小竅門(六):底、料分開煮

大多數人煮粥時習慣將所有東西全倒進鍋裡,百年老粥店煮粥時可不這樣做!

粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣煮出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

想看看各式各樣粥的做法,請點閱粥食譜

閱讀 83748 次數 最後修改於 週六, 24 三月 2012 20:22

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