"豆腐乳"據考證已經有一千多年的歷史。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳，青豆腐乳就是我們常吃的臭豆腐。豆腐乳在眾多的調味品中可謂是獨樹一幟，其口味之獨特，讓人們一吃就是上千年。
豆腐乳不但口味獨特，而且經過發酵以後，使豆腐的營養更易被人體吸收，也就是說，豆腐乳是一種營養豐富的調味品。早在明代，我國江浙一帶就已經開始大量加工豆腐乳，而且這一傳統方法一直沿續至今。
豆腐是天然養生食品；豆腐可以清潔腸胃、清熱潤燥、生津解渴、補中益氣。豆腐還可以預防癌症、骨質疏鬆等等。
豆腐營養中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。豆腐營養中含鐵、鈣和鎂較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊功效。豆腐營養中的谷固醇還有降低膽固醇的功效，經常吃豆腐有防止血管硬化等保健功效。
豆腐乳搭配玉米粥、燕麥粥or南瓜粥，當早餐副菜，是相當下飯的開胃小菜。
曾經邀請一位外國朋友，在家中共進一次午餐，他感覺吃素
食怎麼這麼好吃，且吃得津津有味。席間又談到他每天作惡
夢，我順口告知改吃素食吧！他沒說好或不好。餐後又將剩
菜打包給他帶回家吃。一段時間後咱們同時被邀請到一位白
人家作客，一見面他就說他一直還在吃素食，原因為何？因
為不再作惡夢了。所以，學做幾道素食宴客菜，在家裡宴客
與朋友談談心倍感溫馨，也真想不到一頓素食餐會改變他人
的一生喔！這是真實的故事分享。大家來積極提倡素食，為
素食加油吧！
香菇是很棒的素食食材，若懂得運用搭配香菇，如香菇丸
就有多種口味及不同做法，百吃也不厭。
吃葷的一些朋友常問，吃素食是否只吃青菜豆腐湯、醬
瓜、麵筋等，營養夠嗎？請放心；素食菜餚變化不比葷食
少，更豐盛好吃，易消化兼具養生保健功效。未來世界的
人們，應是以吃素食為主流！
適量多吃豆腐及原味黃豆製品，也可避免老人癡呆，您不可不知！據報導，製作豆腐用的黃豆，它能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質產生，抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。同樣的，它也有壞處，那就是會把體內的碘排出去，因此經常吃黃豆食品的人，應吃些含碘多的海帶等加以補充碘。
豆腐被稱為補益清熱的天然養生食品，它可以清潔腸胃、清熱潤燥、生津解渴、補中益氣。豆腐還可以預防癌症、骨質疏鬆、老年癡呆、肝功能與心腦血管疾病、糖尿病、動脈硬化、傷風和流行性感冒等等。
心得分享：
正值暑氣逼人的夏日，來道涼拌菜：豆腐食譜→健康兼具養生的涼拌香椿豆乾之料理，做法簡單容易，當吃上一口涼拌香椿豆乾，清爽與滿足感填滿心胸；幸福就掌握在自己手中，親愛的朋友們，不妨動手試試看！
材料：軟豆乾2大塊 新鮮香椿數葉(亦可用市售香椿醬取代) 海鹽1/2小匙 橄欖油1小匙(5ml)
作法：
豆腐營養中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。豆腐營養中含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊功效。豆腐營養中的谷固醇還有降低膽固醇的功效，經常吃豆腐有防止血管硬化等保健功效。
材料：豆腐干2大片(350g) 白蘿蔔1條 乾香菇6中朵 薑1小塊
做法：
材料：
豆腐6塊 細海鹽2茶匙 天然醬油【BRAGG AII PURPOSE LIQUID.SOY SEASONING 】5湯匙(75ml) 五香粉2茶匙 辣椒粉2茶匙(無亦可)
做法：
豆腐，是極為物美價廉之物，窮人靠豆腐補充營養，有錢人吃豆腐以均衡口感、減少油膩，烹飪常用的二十六工法中，調理豆腐的方式至少佔了三分之二，豆腐不管怎麼做都好吃，只在調味上變花樣而已！
